共有文档220 打包下载
  • 分类:工业技术 格式:PDF 积分:0 机构:四川轻化工大学,生物工程学院 上传者:张啸肃 上传时间:

    摘要:为研究乳酸菌发酵工艺对肉糜品质的影响,采用单因素实验研究了乳酸菌发酵条件对猪肉肉糜的pH、亚硝酸盐、水分含量、氨基酸含量以及质构等指标的影响.得到肉糜最佳的发酵工艺为:乳酸菌添加量为2%,发酵温度为35℃,发酵时间为24 h,并在85℃水浴下灭菌30 min,在此条件下的发酵肉糜pH值为5.33±0.02,水分含量为64.937%±0.0...

  • 分类:农业科学 格式:PDF 积分:0 机构:齐鲁工业大学(山东省科学院),生物工程学院,齐鲁工业大学(山东省科学院),生物研究所,齐鲁工业大学(山东省科学院),生物工程学院,山东大学,微生物技术国家重点实验室,山东圣琪生物有限公司,齐鲁工业大学(山东省科学院),生物工程学院,山东大学,微生物技术国家重点实验室 上传者:刘新 上传时间:

    摘要:采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味中性蛋白酶、氨基肽酶、风味酶和木瓜蛋白酶以料液比1:9酶解脱脂南极磷虾粉,以产生的可溶性蛋白质含量为指标,确定了碱性蛋白酶的酶解效果最佳,可溶性蛋白质含量可达0.62 g/g.通过感官评定确定了氨基肽酶、风味中性蛋白酶和风味酶对降低苦味效果较好,苦味值均低于3.随后将碱性蛋白酶、风味酶和氨基肽酶按照1:1:...

  • 分类:医药、卫生 格式:PDF 积分:0 机构:江南大学,生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江南大学,未来食品科学中心,江南大学,生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江南大学,未来食品科学中心,江南大学,生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江南大学,未来食品科学中心 上传者:王召 上传时间:

    摘要:为了提高解脂亚洛酵母(Yarrowia lipolytica)发酵生产 α-酮戊二酸(α-ketoglutaric acid,α-KG)的效率,对前期获得的1株 α-酮戊二酸高产菌株1-C6进行了迭代诱变处理,并对最终获得的高产突变菌株进行了系统的发酵过程优化.首先,基于前期构建的高通量筛选方法,应用甲基磺酸乙酯(ethylmethyls...

  • 分类: 格式:PDF 积分:0 机构:四川轻化工大学,生物工程学院,宜宾六尺巷酒业有限公司,四川轻化工大学,生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室 上传者:马世茂 上传时间:

    摘要:将浓香型大曲中分离得到的1株枯草芽孢杆菌进行固态混菌发酵,研究不同条件下枯草芽孢杆菌对微生物菌群结构及功能的影响.结合浓香型大曲不同阶段下的发酵条件,选择温度/湿度分别为25℃/95%、35℃/85%、43℃/70%、50℃/60%、58℃/40%,以小麦为培养基进行生料固态发酵,研究枯草芽孢杆菌对微生物菌群结构及功能的扰动.结果表明,在...

  • 分类:医药、卫生 格式:PDF 积分:0 机构:浙江工业大学,生物工程学院,浙江工业大学,生物工程学院,浙江工业大学,生物工程学院,浙江工业大学,生物工程学院,浙江工业大学,生物工程学院,浙江工业大学,生物工程学院 上传者:冯广华 上传时间:

    摘要:为了提高牛乳铁蛋白功能片段(bovine lactoferrin functional fragment,BlfFf)产量,研究了基因拷贝数对重组毕赤酵母蛋白表达及酵母存活率的影响.将未折叠蛋白响应(unfolded protein response,UPR)激活因子基因HAC1、信号肽切割酶基因Kex2导入重组毕赤酵母BlfFfG01,...

  • 分类:农业科学 格式:PDF 积分:0 机构:江南大学,未来食品科学中心,江南大学,生物工程学院,广东珠江桥生物科技股份有限公司 上传者:汤宏伟 上传时间:

    摘要:食品原料中存在的腐败细菌对食品加工过程和贮存期食品的品质均有不良影响.为寻找因水解淀粉引起蚝油液化并发生品质改变的微生物,该研究利用Illumina Miseq测序平台,分析了蚝油及其主要生产原料蚝汁和香精中的细菌群落结构.结果显示,蚝油中的优势细菌包括动性微菌属(Planomicrobium,55.17%)、黄单胞菌属(Xanthomo...

  • 分类:农业科学 格式:PDF 积分:0 机构:工业生物技术教育部重点实验室(江南大学),江南大学,生物工程学院 上传者:刘吉元 上传时间:

    摘要:5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)是食品热加工过程中通过美拉德反应产生的毒性物质.为阐明褐色发酵乳中5-HMF的安全性和生成规律,分析了市售液态乳中5-HMF的含量.此外,通过分析理化指标与5-HMF的相关性,明晰了影响5-HMF含量的主要因素,进而揭示了5-HMF形成规律.研究发现,5-HMF与...

  • 分类: 格式:PDF 积分:0 机构:生物工程学院,江南大学,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江南大学,珠海瑞思普利生物制药有限公司,生物工程学院,江南大学,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江南大学 上传者:何慧刚 上传时间:

    摘要:全球大约有3.34亿哮喘患者,其中10%的患者有严重哮喘.即便使用高剂量的药物,严重的哮喘病人也很难控制疾病症状.日复一日,这种难以控制的症状,会导致患者衰弱,肺功能严重受限.免疫介导的炎症反应在重症哮喘疾病发生中处于重要地位,多种炎症细胞和前炎性因子介导的免疫应激均参与了重症哮喘的发生和发展.在上世纪针对哮喘的靶向治疗也逐步兴起,然而重...

  • 分类:工业技术 格式:PDF 积分:0 机构:天津科技大学,生物工程学院,食品营养与安全国家重点实验室,工业发酵微生物教育部重点实验室天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心 上传者:刘海峰 上传时间:

    摘要:食醋是世界范围内广泛使用的酸味调味品之一.随着对食醋研究的深入,食醋行业的科技创新也在不断加强.该文章基于专利文献,以数据思维为导向,借助"智慧芽"分析平台对当前世界范围内食醋领域非失效专利进行了可视化分析.宏观上,对食醋领域专利类型、专利申请趋势和专利技术生命周期进行了分析,比较展示了专利申请人及区域分布;微观上,通过专利被引分析,分别...

  • 分类:工业技术 格式:PDF 积分:0 机构:四川轻化工大学,生物工程学院 上传者:宋亚亭 上传时间:

    摘要:酱香型白酒的陈酿阶段对于提高酒体品质起到至关重要的作用,该文总结了酱香型白酒陈酿机理,陈酿过程中风味物质的变化,贮存条件对酱香型白酒陈酿的影响及人工催陈技术,并对酱香型白酒的陈酿研究前景提出展望,旨在为酱香型白酒的贮存及催陈技术提供理论参考,推动酱香型白酒的陈酿研究....

上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一页 跳转