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  • 分类:工业技术 格式:PDF 积分:0 机构:[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,食品学院 上传者:凌宗亮 上传时间:

    摘要:采用油浴加热、烤箱烘焙和微波加热方式处理芝麻后进行脱脂,探讨不同热处理方式下所获芝麻粕中木脂素(芝麻酚、芝麻素、芝麻林素)、总酚、总黄酮含量及体外抗氧化能力的变化,并分析上述物质与抗氧化能力之间的相关性。结果表明,在一定条件下,3种热处理方式能显著提高芝麻酚和总酚的含量及抗氧化能力,且油浴加热的影响显著高于烤箱烘焙和微波加热(P<0.05...

  • 分类:文化、科学、教育、体育 格式:PDF 积分:0 机构:沈阳农业大学,农学院,沈阳农业大学,食品学院 上传者:杨金枝 上传时间:

    摘要:"三会一课"是健全党的组织生活、严格党员管理、增强基层党组织凝聚力和战斗力的重要载体.在分析高校党支部"三会一课"落实过程中存在问题的基础上,提出通过"常态化、标准化、具体化"的"三化"落实举措,"长效性、规范性、科学性"的"三性"落实目标,落实、落实、再落实,使师生党员增强"四个意识",坚定"四个自信",做到"两个维护",切实提高高校基...

  • 分类: 格式:PDF 积分:0 机构:江南大学,食品学院,江南大学,食品学院,宿迁市江南大学产业技术研究院,百事美特食品宿迁有限公司 上传者:周利琴 上传时间:

    摘要:利用远红外辐照技术(far infrared irradiation,FIR)处理接种黄曲霉孢子的大米,研究其对黄曲霉(Asper-gillus flavus)孢子的杀灭效果和黄曲霉菌产黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)能力的影响,同时考察处理前后黄曲霉孢子的细胞结构变化.结果表明,大米含水率为20%和30%(质量分数)...

  • 分类:医药、卫生 格式:PDF 积分:0 机构:江南大学,食品学院,江南大学,食品学院,江南大学,食品学院,江南大学,食品学院,江南大学,食品学院,江南大学,食品学院,江南大学,食品学院,江南大学,食品学院 上传者:肖永忠 上传时间:

    摘要:"精神益生菌"是一类对神经功能和行为具有调节效果的益生菌.近年来,随着"肠-脑轴"理论的成熟,"精神益生菌"的开发也成为防治神经和精神类疾病的热点研究之一.该研究采用慢性不可预知温和刺激(chronic unpredictable midstress,CUMS)建立抑郁小鼠模型,并对小鼠进行为期4周的复合乳酸菌(短双歧杆菌CCFM1025...

  • 分类:工业技术 格式:PDF 积分:0 机构:江苏食品药品职业技术学院,食品学院 上传者:刘建云 上传时间:

    摘要:以蟹味菇为原料制作蟹味菇风味酱油,研究谷氨酸钠、蟹味菇酶解物美拉德反应液及白砂糖的添加量对酱油感官品质的影响.通过单因素实验和正交试验,确定蟹味菇风味酱油的最佳配方:谷氨酸钠添加量0.7%、蟹味菇酶解物美拉德反应液添加量10%、白砂糖添加量5%....

  • 分类: 格式:PDF 积分:0 机构:粮食发酵工艺与技术国家工程实验室(江南大学),江南大学,食品学院 上传者:帅维维 上传时间:

    摘要:独特的酿造体系及低温长时的酿造工艺赋予了黄酒丰富的生物活性物质,多糖作为黄酒中主要的生物活性成分,含量丰富,种类独特,具有平衡肠道菌群、改善肠内环境等功效.由于黄酒多糖组分复杂,难以提取专一成分进行靶向研究,目前针对黄酒多糖的功能研究主要集中于调节肠道菌群,对其他肠道疾病的影响及其作用机制尚未明确.该文论述了黄酒多糖的来源、提取工艺、结构...

  • 分类: 格式:PDF 积分:0 机构:江南大学,食品学院 上传者:叶勤青 上传时间:

    摘要:以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CCFM8661和低聚半乳糖为对象,进行以巧克力为载体的膳食补充剂的工艺优化和储藏稳定性评价.其优化工艺条件为:益生菌加入的温度为35℃,搅拌时间10 min,结晶温度26℃,回温时间10 min.储藏期进行活菌计数,复配巧克力产品具有比复配菌粉更长的货架期.同时,考察了复配巧...

  • 分类: 格式:PDF 积分:0 机构:上海海洋大学,食品学院 上传者:潘瑞艳 上传时间:

    摘要:利用超声辅助固相分散萃取结合反相高效液相色谱法测定在常温(25℃)和冷藏(4℃)条件下南美白对虾中生物胺的变化,并分析生物胺与pH、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数(total viable counts,T...

  • 分类: 格式:PDF 积分:0 机构:上海海洋大学,食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上传者:张晓丽 上传时间:

    摘要:河豚鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,享誉古今中外.我国东南沿海地区、日本等许多国家和地区均有吃河豚的习惯,但河豚鱼的内脏、表皮、卵巢等部位含有河豚毒素,因食用河豚鱼导致的中毒事件时有发生.因此,有效消减控制河豚毒素对河豚鱼产业发展有重要意义.该文主要介绍了我国河豚鱼食用历史和消费现状,对养殖河豚鱼深加工制品种类做详细阐述,重点探讨了河豚毒素消减方法...

  • 分类:医药、卫生 格式:PDF 积分:0 机构:新疆农垦科学院,石河子大学,食品学院 上传者:舒适 上传时间:

    摘要:阐述了过敏反应的原因、抗过敏活性成分的作用机制,侧重对近年来检验抗过敏食品活性方法进行了综述.过敏性疾病对过敏人群的正常生活造成了较为严重的困扰,抑制过敏发病率,开发新型抗过敏功能性食品成为近年来的热门方向.如今,研究抗过敏活性的方法不断增加完善,为需要研究抗过敏活性方法的研究者提供参考....

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