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"茅伯铭"共有文档193 打包下载
  • 分类:工业技术 格式:PDF 积分:0 机构: 上传者: 上传时间:2017

    摘要:蒜爆鱿鱼是将水发鱿鱼剞上麦穗花刀后,改刀成块,经滚水烫泡卷曲,呈现出美丽的麦穗花卷,再入高油温旺火爆炒而成的一道京帮传统名菜。成品色泽黄亮油润,入口脆嫩、香鲜,是一款诱人的美味佳肴。制作这道菜,刀工要求非常高,火候十分讲究,都有一定的难度。因此,作为中等烹调专业教学实践的一个重要训练课程,也是上海市劳动局规定的初级中式烹饪师资格考试的主要...

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    摘要:一、香辣琥珀桃仁原料:核桃仁250 g,熟白芝麻3 g。调料:盐10 g,鸡精5 g,大茴香5粒,桔皮1块,尖红干辣椒10只,郫县豆瓣辣酱15 g,花椒粉1 g,精炼花生油500 g(约耗35 g),白糖15 g。制法:1.锅中放清水烧滚,加盐、白糖、茴香、桔皮、干辣椒、豆瓣酱煮15 min。2.将卤汁中香料滤去,放入核桃仁,...

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    摘要:蕹菜,因其菜梗空心,故又名空心菜.蕹菜有3种,青梗、白梗和紫梗.青梗爽脆,白梗软糯,紫梗鲜嫩,产自广东,口感最好,价也贵. 蕹菜含多种营养素,性寒味甘,可清胃肠热,润肠通便,祛口臭,治便秘,清肿去腐,能降血糖,防肛肠癌....

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    摘要:港式粤菜,已成为上海餐饮的一个重要菜系,几乎各大高级宾馆、酒楼都有港式粤菜供应。顾名思义,港式粤菜的起源地是广州,广州人素来重视饮食,上至达官贵族,下至普通百姓,都津津乐道于烹饪之术,20世纪50年代初期,广州大厨师集体南迁香港,加之香港为自由贸易海港,世界各地烹饪原料汇聚,十分丰富,可入肴者极多,又兼人流复杂,各地饮食文化杂于一处,...

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    摘要:我国的"臭食"(如臭豆腐)可谓源远流长,早在2 500年前的春秋战国时期就闻名于世了。清代范寅《越谚》有"觅菜梗"条云:"觅,其梗如蔗段,腾之气臭、味佳,最下饭。"所以,至今有许多城市都有臭食铺和摊档,专门销售臭豆腐、臭豆腐干、臭霉千张、臭觅菜梗以及臭霉菜蒂头等。其中,北京王致和的臭豆腐、...

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    摘要:广东的早茶,从早上5颐30可以从容不迫地吃到上午10颐30,简直是在磨洋工。不同于江南茶楼的纯粹喝茶,广东的早茶则丰富得奢侈。茶,只是个借口,更广泛的是广式点心。点心有干有湿。湿点以粥花样最多,香米粥、紫米粥、皮蛋粥、香菜鱼片粥、肉末蛋黄粥之类;干点嘛,以精致为佳,皮子透明,好像玻璃纸裹着馅,如饺子、云吞、水晶包、奶黄包、叉烧包,里面的馅...

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    摘要:中国菜和西菜(欧、美菜肴的总称)是人类饮食文化发展的两大支柱。由于有着各不相同的历史背景和文化传统,因此两者风格又其趣各异,下面对中菜和西菜做些比较。中国菜的用料比西菜更广泛,凡天下飞的、水里游的、地上跑的、土里长的,无不可作烹饪原料。中国人自古勤劳勇敢,善于农耕,干鲜果蔬,品种繁多。善于创新,发明的豆腐,到了千年之后欧美人尚不知其制。又...

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    摘要:1.饮服白萝卜汁。取生白萝卜1 000 g,洗净榨汁,稍加热后将汁饮下,每次一茶盅,10 min一次,三次便可解去酒气。 2.吃大白菜心。取出大白菜心切成细丝,一个不够就取两个,加少量白糖和白醋拌匀后腌渍3-5 min便可吃下,此法可以很快解酒。 3.服芹菜汁。将家里的鲜芹菜1 000 g洗净切碎榨汁,当茶喝,连续喝三次(隔5 min),...

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    摘要:一、虾茸油条菠萝 原料:虾仁100 g,鸡蛋清25 g,油条1根,菠萝肉75 g。 调料:盐2 g,味精3 g,黄酒15 g,葱姜末各3 g,蚝油50 g,白糖5 g,胡椒粉0.5 g,鲜汤25 g,水淀粉15 g,精炼花生油500 g(约耗75 g)。 制法:1.虾仁洗净沥干,用刀背锤成肉茸,加盐1 g,味精1 g,葱姜末、胡椒粉、鸡蛋...

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    摘要:黄鱼:有开胃、益气,填精,调中止痢,明目安神等功效。可治久病体虚,少气乏力、面黄羸瘦、目昏神倦、食欲减少等症。黄鱼的鱼鳔,可炒炼成胶,具有大补真元,调理气血之效,对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有效。带鱼:有暖胃、补虚、润肤、祛风、杀虫等功效,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者最为适宜。...

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