一种桑叶茶的加工技术简介

作者:黎小萍 刊名:蚕桑茶叶通讯 上传者:丁顺才

【摘要】桑叶是养蚕的原料,桑叶及其提取物对人体安全无毒,可作为功能食品原料。随着人民生活水平的提高,人们的保健意识增强,对食品的养生与保健要求提高。桑叶味甘甜、对人体具有疏散风热、清肝明目、消炎退肿、凉血等作用。据研究,桑叶还有具有类人参的补益与抗衰老等其它多种保健作用。桑叶制成茶饮,具有补血、疏

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· 36· 蚕桑茶叶通讯 总第 164期 一 种桑 叶茶的加工技术简介 黎 小萍 (江西省蚕桑茶叶研究所 330202) 桑叶是养蚕的原料,桑叶及其提取物对人体安 全无毒 ,可作为功能食品原料。 随着人民生活水平 的提高 ,人们 的保健意识增 强 ,对食 品的养生与保健要求提高。桑叶味甘甜 、对 人体具有疏散风热、清肝明 目、消炎退肿、凉血等作 用。据研究 ,桑叶还有具有类人参 的补益与抗衰老 等其它多种保健作用。桑叶制成茶饮 ,具有补血 、疏 风、散热、益肝通气、降压利尿等功效。长期饮用,能 增强人体免疫力 ,延年益寿。 参照茶叶的加工工艺 ,桑叶可加工成桑叶绿茶、 桑叶乌龙茶 、桑叶红茶等,现介绍一种桑叶袋泡茶的 加工技术 。 1 加工设备简 介 桑叶茶加工可利用茶叶加工的车间用具与机械 设备 ,如竹匾、簸箕 、蒸汽杀青机 、揉捻机、烘干机等。 成品拼配与包装时要用到烘箱 、粉碎机、袋泡茶包装 机、封 口机 、过塑机 、打码机等。 2 工艺流程简介 2.1 原料采摘 在晚秋霜后的雨后晴朗天气 ,选择叶位适 中、叶 质较嫩的桑叶作为原料。采摘的桑园地不宜靠近马 路,要选择无虫害等污染的干净桑 叶。桑芽制作 的 桑叶茶青臭气 和涩味重,故不采桑芽作原料。粗老 桑叶 中的氨基酸、黄酮类化合物 、桑多酚等功能成分 含量较低 ,且 粗老气重 ,所 以粗老 叶不适合制作 桑 茶。桑叶水分多,烘干慢 ,干燥可充分利用太阳光照 进行初干 ,所 以选择晴天采摘加工可起 到事半功倍 的效果。 2.2 摊放 桑叶茶原料采摘后,为防局部发热使桑叶变质, 应及时运至通风阴凉的干燥处进行摊放。桑叶体积 较大,要在加工前准备足够的摊青用具或预先冲洗 摊放场所 ,等摊放场所干燥后再开始采摘 。摊放厚 度 5em左右 ,为减少摊放场所 ,可采取切 叶后放人 竹匾然后一层一层置于匾架中。 2.3 切叶 切叶应有一定的规格 ,切成宽 1cm左右的碎条 对后面的蒸汽杀青操作较方便。使用蒸汽杀青机杀 青时 ,切叶更需要均匀 ,叶片过大 ,杀青不足且 易阻 塞蒸汽传送带,叶片过小,易在吹凉时掉人热风口中 沉积。桑叶切好后不能堆积,应及时进行加工 ,如果 需要摊放 ,不能堆积过厚 ,并要注意翻动。 2.4 杀青 使用茶 叶蒸 汽杀 青机 杀青 ,蒸汽 温度 I10— 14O℃ ,送叶厚度 0.5cm,脱水温度约 IO0~C。杀青叶 叶色变为浅黄绿色 ,不粘手。杀青叶及时揉捻 ,避免 发热发酵。 2.5 揉捻 使用茶叶揉捻机揉捻,以装叶至 比桶 口浅 3~ 5era为宜,不可过满。揉捻时掌握轻重轻的原则 ,时 间约 lOmin,以揉捻 叶基本卷紧成条、桑汁溢 出、叶 质油润为适度 。 2.6 干燥 揉捻后适度摊放 、低温足干 、高温提香等加工方 法有利于桑叶的除臭脱涩 ,改善 口感。足干温度 85 — 9O℃ ,烘至水分含量 6%左右 ;高温提香温度 120 ~ 130c【=,时间 2—3rain。揉捻后 的桑叶茶滑润 ,水 分多,可用纱网、竹匾等器具等薄摊于太阳底下使其 快速散发水分,便于足干。足干和高温提香用茶叶 烘干机进行。 2.7 粉碎、拼配与包装 为了使桑叶的口感与保健价值更佳,可将桑叶、 茶叶、薄荷、菊花、甘草、金银花等按比例混合,粉碎, 用袋泡茶包装纸包装成桑凉茶成品。为了使产品更 美观大方 ,桑凉茶成 品还需要进一步进行一些合理 的后期包装 ,以便贮存与销售 。

参考文献

引证文献

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