不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较

作者:吕海鹏;林智;张悦;梁月荣 刊名:茶叶科学 上传者:黄秋兰

【摘要】选用高、中、低三类不同等级的普洱茶为研究对象,研究比较了它们的抗氧化活性、香气成分及其主要理化成分含量的差异。结果表明,高、低两类等级的普洱茶相比,总氧化活性、清除羟自由基活性、清除DPPH自由基活性、醇类香气成分总量、杂氧化合物香气成分总量、黄酮总量以及茶色素含量等,一般都存在显著性差异(P<0.05);而中等级的普洱茶与高或低等级的普洱茶相比,除总氧化活性、清除羟自由基活性、茶多酚含量和黄酮总量存在显著性差异外(P<0.05),其他理化成分的含量一般都不存在显著性差异(P>0.05)。主成分分析表明,抑制羟自由基活性、总抗氧化活性、黄酮总量、茶褐素含量以及醇类香气成分总量等是区分普洱茶等级的重要理化指标。

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茶叶科学 2013,33(4): 386~395 Journal of Tea Science 投稿平台:http://cykk.cbpt.cnki.net 收稿日期:2013-01-21 修订日期:2013-03-07 基金项目:国家自然科学基金(31000317)、云南省创新办科技计划课题(2007YNCXB-01-01) 作者简介:吕海鹏(1980— ), 男,山东沾化人,博士研究生,主要从事茶叶加工化学研究。*通讯作者 不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较 吕海鹏 1,2 ,林智 2* ,张悦 2 ,梁月荣 1* 1. 浙江大学茶叶研究所, 浙江 杭州 310058;2. 中国农业科学院茶叶研究所 ,浙江 杭州 310008 摘要:选用高、中、低三类不同等级的普洱茶为研究对象 ,研究比较了它们的抗氧化活性、香气成分及其主要 理化成分含量的差异。结果表明,高、低两类等级的普洱茶相比,总氧化活性、清除羟自由基活性、清除 DPPH 自由基活性、醇类香气成分总量、杂氧化合物香气成分总量、黄酮总量以及茶色素含量 等,一般都存在显著性 差异(P<0.05);而中等 级的普洱 茶与高或 低等级的普 洱茶相 比 ,除总 氧化活性、 清除羟 自由基活 性、茶多酚 含量和黄酮总量存在显著性差异外(P<0.05),其他理化成分的含量一般都不存在显著性差异(P>0.05)。主成 分分析表明,抑制羟自由基活性、总抗氧化活性、黄酮总量、茶褐素含量以及醇类香气成分 总量等是区分普洱 茶等级的重要理化指标。 关键词:普洱茶;等级;抗氧化活性;化学成分 中图分类号:TS272.5+4;Q946.8 文献标识码 :A 文章编号 :1000-369X(2013)04-386-10 Comparison of Chemical Constituents and Antioxidative Activities among Different Grades of Pu-erh Tea LV Hai-peng1,2, LIN Zhi2*, ZHANG Yue2, LIANG Yue-rong1* 1. Zhejiang University Tea Research Institute, Hangzhou 310058, China; 2. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China Abstract: The antioxidative activity, aroma constituents and the major chemical components of three grades of Pu-erh tea, i. e. high, medium and low grade, were studied and compared. Results showed that the significant difference(P<0.05)was shown in evaluation of the total antioxidative activity, scavenging hydroxyl free radical activity, scavenging DPPH free radical activity, total amount of alcohols compounds, total amount of heteroc

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