贵州绿茶品质分析研究

作者:李俊;蔡滔;周雪丽;郭晓关;杜楠;袁旭;王震;庞宏宇;刘凯;胡胜;杨亚; 刊名:中国茶叶 上传者:陈思仁

【摘要】近年来,贵州充分发挥资源优势,加大农业结构调整力度,突出抓好茶叶等优势特色产业.2015年全省茶叶种植面积689万亩,种植面积已居于全国第一位,综合产值达近百亿元[1].贵州茶树生长在"低纬度、高海拔、多云雾、寡日照"的贵州高原,奇特的自然条件,成就了贵州绿茶品质特征,茶树鲜叶肥壮、内含物丰富、持嫩性强,贵州绿茶的品质特征归结为:嫩、香、鲜、浓、醇.随着贵州茶产业的进一步发展,需要结合贵州绿茶申请地理标志保护,深入开展农产品地理标志独特品质分析研究工作.

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錾器 贵州绿茶品质分析研究 李 俊 蔡 滔 周雪丽 郭晓关 杜 楠 袁 旭 王 震 庞宏宇 刘 凯 胡 胜 杨 亚 [贵州省农产品质量安全监督检验测试中心 农业部农产品质量安全监督检验测试中心(贵阳) 农业部农产品质量安全风险评估实验室(贵阳),550004] 近年来 ,贵州充分发挥资源优势,加大农业结构调整力 度 ,突出抓好茶叶等优势特色产业。2015年全省茶叶种植 面积689万亩,种植面积已居于全国第一位,综合产值达近 百亿元 ,。贵州茶树生长在“低纬度 、高海拔、多云雾 、寡 日 照”的贵州高原,奇特的自然条件,成就了贵州绿茶品质特 征 ,茶树鲜叶肥壮、内含物丰富、持嫩性强 ,贵州绿茶的品质 特征归结为:嫩、香、鲜 、浓、醇。随着贵州茶产业的进一步发 展 ,需要结合贵州绿茶申请地理标志保护 ,深人开展农产品 地理标志独特品质分析研究工作。 目前,国内外已有不少关于茶叶香气成分分析的报道 , 如郭桂义等 研究了不同时期信阳毛尖春茶的化学成分和品 质差异,结果表明,不同时期 、不同品种 、不同嫩度茶叶的主 要化学成分和感官品质存在差异 ;代毅等 噪用固相微萃取 法对西湖、越州、钱塘3个产区龙井茶的香气物质进行分析, 结果得出,芳樟醇、丁酸一反一3一己烯酯等成分是龙井茶中的 主要香气成分 ,构成了龙井茶的特征风味 ;韩孝坤等 研究了 洞庭碧螺春新茶的香气组成 ;程焕等 1、童华荣等 1研究了茶 叶感官审评分属性与其化学组分的相关性进行探讨,筛选出 对茶叶品质影响最重要的品质指标。张颖彬等 ,陈美丽等 比较系统地对绿茶滋味品质的定量分析及其相关性评价,建 立了茶叶风味轮。周顺珍等 对贵州绿茶主要呈味物质含量 进行了分析,仅对茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶多酚进行了分 析,没有对茶叶中水浸出物、香气等指标进行分析评价,不能 充分反应贵州绿茶的特征品质。 本研究旨在通过对贵州绿茶中主要理化指标、品质成分 含量 、挥发性风味化合物含量与组成等进行检测 ,分析找出 贵州绿茶独特品质特征与内含成分的关系,挖掘贵州独特地 理环境条件中茶叶品质特征,在此基础上逐步建立贵州绿茶 地理溯源的创新工作。 一 、 材料与方法 1.试验材 料 绿茶样品:从2014年至2015年抽取的都匀毛尖、湄潭翠 芽 、绿宝石 、贵定云雾等贵州名优绿茶样品中选出不同类型 代表茶样 ,共271只。 2.仪器设备及试剂 全二维气相色谱一飞行时间质谱仪(ZOEX,ZX一1),气相 色谱质谱联用仪 Thermo TSQ),高相液相色谱仪(Waters, 基金项 目:《贵州绿茶地理标志》申报项 目资金支持; 为通讯作者。 2695),氨基酸测定仪(SYKAM,S-433D),紫外 分光 )I(:度 汁 (Thermo,Evolution 300Lc),手 动 同相 微 萃取 仪 (su h- l, PC一420D),电子 天 平 (梅特 勒 ,AL—lO4),乙腈 (Merck. HPLC),甲 醇 (Merck,HPLC),荼 氨 酸 标 准 I-3(Sigma—AI— drich),儿茶素标准品(Sigma—Aldrich),其他实验室常用试剂 药品和玻璃器皿。 3.检测 参数 及方法 对征集绿茶样品的品质与化学成分进行系统分析,获得 贵州绿茶感官评审、理化指标、品质成分 、挥发性JxL味化合物 等基础数据。 (1)感官品质鉴评 依据国家标准《茶叶感官评审方法》GB,T 23776—2009 由专业茶叶审评人员对外形、汤色、香气 、滋味和叶底5项 子进行密码审评,并给予评语以百分制进行评分 ,总

参考文献

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