遮阳网对酿酒葡萄果实及葡萄酒品质的影响

作者:刘敏;成正龙;张晋升;鞠延仑;房玉林;孟江飞;张振文; 刊名:西北植物学报 上传者:张玉凤

【摘要】遮阳网可以通过调节微气候来影响果树的生长和果实的发育.该试验以酿酒葡萄‘赤霞珠’和‘西拉’为材料,于201 5年在新疆和硕进行遮阳网试验,处理时间为转色期(8月5日)至采收前12d(9月5日),探究遮阳网对酿酒葡萄果实和相应葡萄酒相关品质指标的影响.结果表明:(1)遮阳网显著降低了日均温度、光照强度和光合有效辐射,增加了日均湿度,有效改善了葡萄生长的微气候.(2)与露地相比,遮网处理使葡萄果实的横径、纵径和单果重都有所增加;能够显著抑制葡萄果实糖分的过快积累和有机酸的快速降解,进而降低葡萄酒酒精度;能够显著提高葡萄果实和葡萄酒中总酚和总单宁含量,并显著降低总花色苷和总类黄酮含量.(3)采用HPLC法在葡萄和葡萄酒中共检测出9种单体花色苷,在‘赤霞珠’果实中除花青素-3-葡萄糖苷外,其余8种单体花色苷的含量都是露地对照高于遮阳网处理,在‘西拉’果实中除二甲花翠素-3-香豆酰化葡萄糖苷外,其余8种单体花色苷也是露地对照高于遮阳网处理.研究结果为解决炎热产区生产中葡萄成熟过快、葡萄酒酒精度过高等问题以及提高酿酒葡萄和葡萄酒品质具有一定的实际指导意义.

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西北植物学报,2017,37( 9):1764-1772 Acta Bot . Boreal .- Occident . Sin .   文章编号:1000-4025(2017)09-1764-09               doi:10.7606/ j.issn.1000-4025.2017.09.1764 收稿日期:2017-03-27;修改稿收到日期:2017-08-30 基金项目:优质特色酿酒葡萄生产精准水肥调控研究(K3380217022 );国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(cars-29-zp-6);陕西省 重大农技推广服务试点资助项目;杨凌示范区农业科技示范推广基地 作者简介:刘 敏(1983-),女,在读博士研究生,主要从事酿酒葡萄栽培生理与生态学研究。E-mail:liumin272@163.com *通信作者:房玉林,博士,教授,博士生导师,主要从事酿酒葡萄栽培生理与生态学研究。E-mail:fangyulin@nwsuaf.edu.cn 遮阳网对酿酒葡萄果实及葡萄酒品质的影响刘 敏1,成正龙2,张晋升1,鞠延仑1, 房玉林1, 3* ,孟江飞1, 3,张振文1, 3 ( 1西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵712100; 2新疆瑞泰青林酒业有限责任公司,新疆和硕 841200; 3陕西省葡萄与葡 萄酒工程技术研究中心,陕西杨陵712100) 摘 要:遮阳网可以通过调节微气候来影响果树的生长和果实的发育。该试验以酿酒葡萄‘赤霞珠’和‘西拉’为材 料,于2015年在新疆和硕进行遮阳网试验,处理时间为转色期( 8月5日)至采收前12d( 9月5日),探究遮阳网对 酿酒葡萄果实和相应葡萄酒相关品质指标的影响。结果表明:( 1)遮阳网显著降低了日均温度、光照强度和光合有 效辐射,增加了日均湿度,有效改善了葡萄生长的微气候。( 2)与露地相比,遮网处理使葡萄果实的横径、纵径和单果重都有所增加;能够显著抑制葡萄果实糖分的过快积累和有机酸的快速降解,进而降低葡萄酒酒精度;能够显著提高葡萄果实和葡萄酒中总酚和总单宁含量,并显著降低总花色苷和总类黄酮含量。( 3)采用 HPLC法在葡萄和葡萄酒中共检测出9种单体花色苷,在‘赤霞珠’果实中除花青素-3-葡萄糖苷外,其余8种单体花色苷的含量都是露地对照高于遮阳网处理,在‘西拉’果实中除二甲花翠素-3-香豆酰化葡萄糖苷外,其余8种单体花色苷也是露地对照高于遮阳网处理。研究结果为解决炎热产区生产中葡萄成熟过快、葡萄酒酒精度过高等问题以及提高酿酒葡萄和葡萄酒品质具有一定的实际指导意义。 关键词:遮阳网;气候变暖;酿酒葡萄;成熟期;酚类物质;花色苷中图分类号:Q945.79;Q945.6+5 文献标志码: A Influence of Shading Net on Qualities of Cabernet Sauvignon and Syrah Berries and Wines LIU Min 1,CHENG Zhenglong 2,ZHANG Jinsheng 1,JU Yanlun 1, FANG Yulin 1, 3* ,MENG Jiangfei  1, 3,ZHANG Zhenwen 1, 3 ( 1College of Enology,Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China;2Xinjiang Ruitai Qinglin Wine Co.,Ltd,Heshuo,Xinjiang 841200,China;3

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