高效液相色谱法同时检测虾制品中合成色素

作者:潘旭;王全林 刊名:食品研究与开发 上传者:李勇敢

【摘要】采用高效液相色谱与二极管阵列检测器联用,建立了虾制品中柠檬黄、日落黄、偶氮玉红、苋菜红、胭脂红、赤藓红、红色2G和诱惑红等8种合成色素的多组分同时检测方法。样品采用甲醇-尿素溶液提取,提取液经固相萃取聚酰胺柱净化后,在XDB-C 18色谱柱上,由甲醇-乙腈和乙酸钠溶液组成流动相梯度洗脱条件下8种合成色素在17 min内实现了成功分离。各色素在0.05 mg/L~50 mg/L范围内具有良好的线性关系,方法的检出限在0.02 mg/L~0.10 mg/L之间。在实际样品的检测中合成色素的加标回收率在85.2%~98.9%之间,相对标准偏差在1.49%~5.64%之间。方法简单、高效,可用于虾制品中合成色素的日常检测。

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为了改善食品的感官,人们通常在食品中添加色素,合成色素因其色泽鲜艳,稳定性好,着色力强等特点而得到了广泛使用。然而合成色素多以从煤焦油中分离出的苯、甲苯、萘等为原料经过如磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应而合成。随着科学的发展,研究发现几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些色素甚至有慢性毒性或致癌性,威胁着人体健潘旭,等:高效液相色谱法同时检测虾制品中合成色素康。因此各国都严格控制合成色素的使用范围和使用量[1]。虾制品是人们喜爱的一类高蛋白食品,虾体内含有的虾红素因与蛋白质结合而存在虾外壳中,但在加工时会因受热而沉淀出来使一些虾制品呈现出鲜艳的红色。我国食品添加剂使用卫生标准[1]规定合成色素不允许在任何虾制品中添加使用,但受到利益的驱动一些不法厂家为了追求高额利润,就有可能使用廉价的合成色素对劣质食品进行着色,威胁着广大消费者的身体健康。因此开展虾制品中合成色素的多组分同时检测方法研究对于加强食品安全管理、维护人民身体健康具有重要意义。由于虾制品的基质比较复杂,关于虾制品中苋菜红、胭脂红等合成色素的多组分检测方法研究还少见报道,宁尚勇[2]等建立了虾仁中金黄粉、橙黄G等色素的反相液相色谱同时检测方法,但文中并未涉及到苋菜红等可能违法添加的色素以及高蛋白基质下样品的前处理等方面的优化,就使得该方法的应用推广具有一定的局限性。采用高效液相色谱与二极管阵列检测器联用,在常用的合成色素提取剂中加入尿素溶液,通过优化提取剂的组成和液相色谱分离条件,建立了虾制品中柠檬黄、日落黄、苋菜红、偶氮玉红、赤藓红、胭脂红、诱惑红和红色2G等8种合成色素的多组分同时检测方法,有效解决了高蛋白食品中合成色素的有效提取及液相色谱分离条件的优化两大关键问题。该方法简单、有效,具有较高的回收率和精密度,可用于虾制品中合成色素的日常检测。1材料与方法1.1仪器与试剂LC-20AB系列高效液相色谱仪,配二极管阵列(DAD)检测器:日本Shimadzu公司;KESHENG超声波仪:宁波海曙科生超声设备有限公司;TG16-WS台式高速离心机:上海卢湘仪离心机仪器有限公司;BT2202S电子分析天平:德国Sartorius公司;具塞层析柱(19.5cm2.6cm)。柠檬黄、日落黄、偶氮玉红、苋菜红、胭脂红、赤藓红、红色2G、诱惑红等合成色素标准品:德国Dr.EhrenstorferGmbH公司;甲醇、乙腈:色谱纯,德国Merck公司;乙酸钠:分析纯,天津市瑞金特化学品有限公司;甲酸:分析纯,上海凌峰化学试剂有限公司;尿素、氨水:分析纯,宁波化学试剂厂;聚酰胺粉(80目~100目:上海国药集团化学试剂有限公司。除非另有说明,试验所用其它试剂均为分析纯,水为超纯水(电阻18.2Mcm)。1.2标准溶液的配制准确称取柠檬黄、日落黄、偶氮玉红、苋菜红、胭脂红、赤藓红、红色2G、诱惑红标准品各25mg于25mL的容量瓶中,分别用超纯水溶解、定容,得到浓度均为1g/L的单色素标准储备液。用移液管移取单标溶液各10mL混合后定容至100mL,配成浓度为100mg/L的混合色素标准储备液。1.3高效液相色谱条件色谱柱:XDB-C18不锈钢柱(4.6mm250mm5m);流速:1.0mL/min;柱温:30;采集波长:200nm~800nm;进样量:20L。流动相:B为甲醇+乙腈(1+1;体积比);A为0.01mol/L乙酸钠溶液,梯度洗脱程序见表1。1.4样品溶液的制备1.4.1合成色素的提取准确称取2.0g均质化的虾制品置于50mL塑料离心管中,加入20mL甲醇-4mol/L尿素溶液(1

参考文献

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