不同高度结果部位对酿酒葡萄果实品质的影响

作者:刘玲;雷小明;张军贤;吴琼;张振文 刊名:北方园艺 上传者:郑康

【摘要】以泾阳县主栽的酿酒葡萄赤霞珠和北醇为试材,研究了距地面40、801、20 cm结果部位成熟果实的糖、酸、总酚、单宁及花色素苷含量。结果表明:赤霞珠和北淳在结果部位高度距地面80 cm时,葡萄果实中的还原糖、单宁、总酚及总花色素苷含量均显著高于40 cm及120 cm。单宁和总酚含量在80 cm部位高度表现最高。说明,结果部位过高或过低均不利于葡萄果实中糖分和酚类物质的积累及果实中酸的条件。综合比较,在陕西泾阳,赤霞珠和北醇均以80 cm结果部位的果实品质最好。

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酿酒葡萄的品质是其自身内在因素与外界环境条件相互作用的结果表现,也是决定葡萄酒质量的根本因素。对于特定的酿酒葡萄品种,其最终质量则主要由所处的外部环境因子决定,这些因子包括气候、地形、土壤、病虫害等自然因子以及主要由人为因素控制的栽培方式、管理水平等。国内外有关自然因素与酿酒葡萄质量的研究甚多[1-5],在人为因素方面,大多数研究均集中在架式[6]、整形修剪方式[7-9]、负载量[10-11]以及节水灌溉[12]等上。结果部位是决定葡萄果实微气候的主要因素之一,架面不同高度的温度、采光程度及病害发生均有差异。随着结果部位的提高,受地面潜热的影响其果穗温度有所下降,而处在较高位置的果实及叶片其光合速率表现较高。此外,较低的结果部位真菌性病害发病程度较高,而高结果部位鸟害却较严重。在结果部位高度与葡萄品质的相关性上,国内报导甚少,王辉等[13]研究表明,结果部位较高时其果实含糖量下降且着色较差;赵新节[14]通过留取不同结果部位高度的赤霞珠研究得出,其较高部位的葡萄果实中酸含量明显高于低结果部位果实。而对不同结果部位高度下酿酒葡萄果实品质系统的研究,特别是酚类物质含量的变化国内尚未见报道。现以酿酒葡萄赤霞珠与北醇为试材,研究了不同结果部位高度下葡萄糖酸含量以及酚类物质的变化,对酿酒葡萄栽培过程结果部位高度的选择提供一些理论依据。1材料与方法1.1试验材料试验于2009年在陕西省咸阳市泾阳县白王镇葡萄基地进行。泾阳县位于东经1082940~1085823,北纬342637~344457。海拔高度400m,年日照时数2195.2h,无霜期213d,年平均降雨量548.7mm,年平均温度13。供试品种为赤霞珠(Cabernetsauvignon,简称CS)和北醇(Beichun,简称BC),2006年栽植,多主蔓扇形整形,中长梢修剪,常规管理。1.2试验设计每品种选择生长势一致的植株各5株(挂牌),结果部位高度(果穗距地面的高度)设3个水平(即3个处理,表1),3次重复。表1葡萄不同结果部位处理方案Table1Treatmentofdifferentbearingposition处理Treatment结果部位Bearingposition/cm(距地面高度Heightofdistancefromground)株数TreenumberL-112015L-28015L-340151.3试验方法CS2009年9月28日采收,BC2009年9月30日采收。果实采收期对不同品种不同处理随机采取样品果粒约2.5kg,测定以下主要品质指标:还原糖,采用斐林氏剂法;总酸,采用NaOH滴定(以酒石酸计);单宁,采用福林-丹尼斯(Folin-Denis)试剂法;总酚,采用福林-肖卡(Folin-Ciocalteu)试剂法。1.4数据分析采用Excel进行图表绘制,运用DPS软件对试验数据进行统计分析,利用Duncan’s多重比较法对不同处理进行显著性分析。2结果与分析2.1不同高度结果部位的果实含糖量还原糖的含量是酿酒葡萄最基本的品质指标,较高的含糖量对于酒精发酵非常重要。由图1可知,赤霞珠和北醇均以80cm(L-2)果实还原糖含量最高,120cm(L-3)果实还原糖含量居中,而40cm(L-1)果实还原糖含量最低,且L-2显著高于L-1和L-3。赤霞珠L-1、L-2和L-3处理果实含糖量分别为148、1641、50g/L,L-2较L-1和L-3果实含糖量分别提高了10.81%和9.33%。北醇的L-1、L-2和L-3处理果实含糖量分别为1501、65、152g/L,L-2较

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