民族院校食品科学与工程专业实践教学体系的构建

作者:权伍荣;杨咏洁 刊名:《中外食品工业:下》 上传者:梁冬梅

【摘要】在阐述食品科学与工程专业的专业特点和人才培养目标的基础上,论述了构建食品科学与工程专业实践教学体系,即目标体系、内容体系、管理体系和条件体系,创新阐述了关于食品科学与工程专业相关的教学实践运行模式。

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ll! !苎 。J 工 业 学术研究 民族院校食品科学与 工程专业实践教学体系的构建 权伍荣 杨咏洁 (延边大学农学院 吉林延吉 133002) 摘要:在阐述食品科学与工程专业的专业特点和人才培养 目标的基础上,论述了构建食品科学与_Y-程专业实践教学体 系 即目标体 系、内容体 系、管理体 系和条件体系,创新阐述 了关于食品科学与工程专业相关的教学实践运行模式。 关键词:食品科学与工程 实践教学体系 创新能力 管理 中图分类号 :TS201 文献标识码 :A 文章编号:1672—5336(2014)16-0083—02 近年来,伴随着知识经济的发展,社会教育质量的 要求日益增强。另一方面,随着教育体制不断深化改 革 ,人才的竞争成为了市场竞争的重要基点 ,而具有 创新能力和实践能力已成为衡量人才的标准之一。食 品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业, 毕业生属于应用型工程技术人才 ,所以在教学之中的 食品科学与工程专业本科的教学的实践教育占到了 很大的比重。如何在民族院校构建和运行食品科学与 工程专业的实践教学体系,决定了毕业生能否适应食 品行业发展对人才的需求,也是我们食品科学与工程 本科教学 的重点。 1食品工程专业实践教学存在的问题 目前,本科生的动手能力、解决实际问题的能力、 团结协作精神和创新能力等方面存在较大的不足, 为此剖析实践教学中存在的问题,建立科学的、完善 的食品专业实践教学体系,对培养“厚基础、求创新、 强能力、宽口径、高素质、”的食品专业人才具有重要 意义 。 实践教学体系不完善,重视程度不够。我院于2000 年创办了食品食品科学与工程专业,只有十五年办学 历程,办学经验积累不多,还未形成相对统一和完整 的实践教学体系,对本专业实践教学体系未进行系统 深入的研究,使当前的专业技能培养缺乏合理性和科 学性n】,理论教学 占到很大 比重 ,忽视实践教学 。 实验教学方法单一。由于受传统教学思想的影响, 多数食品专业实验课以验证性实验为主,综合性、设 计性实验很少,没有充分体现培养应用型食品科技人 才的目标。实验课教学上,传统的实验方法和手段陈 旧、内容简单孤立 ;学生只是被动地参与其中,思维容 易局限于教师事先画定的框框 中;学生在实验中缺少 独立思维和创新意识。 实践教学投入少,师资力量不够。一方面实验经费 投入是越来越严重的问题,随着科技的发展,生产工 艺不断改进,很多设备需要更新换代,新工艺、新技术 及新装备无法与学生见面,不能充分调动学生的积极 性。另一方面长期轻视实践的观念使实验教师队伍建 设遇到了重重困难。工程技术上有经验的实验教师缺 乏,没有受过系统的实验学习和培训;教学基础设施相 对缺乏,实验教学基地建设滞后,给实践教学带来许 多困难。 开展生产实习较困难。受各种原因的影响,食品 企业不愿意接受学生实习。即使接受实习 ,也只是给 学生参观的机会,使得毕业实习变成了一种感官教 育,流于形式。对于学生来说 ,没有处于针对性环境 的动手操作,结果导致学生的实际动手和专业技能 都较差 。 2食品科学与工程专业的专业特点和人才培养目标 2.1专业特点 食品科学与工程专业是边缘性和综合应用性极强 的交叉学科集理、工、农、文、贸、法等学科的相关知识 为一整体。其中主要是两个方面,第一方面是从众多 可食性资源的开发利用到工业化食品加工生产的全 过程;第二个方面是食品的营养功能性、安全性、包装 设

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