摘叶对赤霞珠葡萄果实和葡萄酒品质的影响

作者:肖慧琳;张超杰;刘万好;王婷;郑秋玲;刘坤坤;唐美玲 刊名:《山东农业科学》 上传者:周福成

【摘要】以蓬莱赤霞珠葡萄为试材,比较不同程度的老叶摘除对果实成熟过程中酚类物质积累及葡萄酒品质的影响。结果表明,刚进入转色时摘除果穗周围2片老叶显著增加葡萄果实酚类物质的积累,提高葡萄酒色度;摘除4片老叶降低葡萄果实成熟度,酚类物质合成减少,不利于葡萄酒颜色。

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山 东 农 业 科 学 2015,47(11):36~39 Shandong Agricultural Sciences DOI:10.14083/j.issn.1001—4942.2015.11.008 摘叶对赤霞珠葡萄果实和葡萄酒品质的影响 肖慧琳,张超杰,刘万好,王婷,郑秋玲 ,刘坤坤 ,唐美玲 (烟台市农业科学研究院,山东 烟台 265500) 摘 要 :以蓬莱赤霞珠葡萄为试材,比较不同程度的老叶摘除对果实成熟过程中酚类物质积累及葡萄酒 品质的影响。结果表明,刚进入转色时摘除果穗周围2片老叶显著增加葡萄果实酚类物质的积累,提高葡萄 酒色度 ;摘除4片老叶降低葡萄果实成熟度,酚类物质合成减少 ,不利于葡萄酒颜色。 关键词:摘叶处理;赤霞珠葡萄;果实品质 ;葡萄酒品质 中图分 类号 :$663.105 .1 文献标识号 :A 文章编号 :1001—4942(2015)11-0036-04 Eects of Leaf Removal on Fruit and Wine Quality of Cabernet Sauvignon Xiao Huilin,Zhang Chaojie,Liu Wanhao,Wang Ting,Zheng Qiuling,Liu Kunkun,Tang Meiling (Yantai Academy of Agricultural Sciences,Yantai 265500,China) Abstract Taking Cabernet Sauvignon in Penglai as material,the effects of old leaf removal on phenolics accumulation during the process of fruit ripening and quality of wine were studied.The results showed that the phenolics accumulation was obviously increased and the chromaticity of wine was improved by removing 2 leav— es around fruits at the beginning of veraison.W hile the maturity and phenolics of fruits were decreased and the color of wine was poor by removing 4 leaves. Key words Leaf removal;Cabernet Sauvignon;Fruit quality;W ine quality 大量的流行病理学调查发现 ,长期适量饮用 葡萄酒可促进血液循环 ,增进食欲 ,软化血管 ,预 防高血压 、动脉硬化等疾病⋯ 。其功能成分 主要 为葡萄酒中的酚类物质 ,它全部来源于酿酒 葡萄 果实,对葡萄和葡萄酒的颜色及 口感起决定作用。 因此 ,提高酿酒葡萄果实中酚类物质含量对于提 高葡萄酒品质及营养价值具有重要作用。 葡萄多酚可 以分 为两类 :非类黄酮 类 (羟基 苯 甲酸 、羟基 肉桂 酸和芪类 )和类 黄酮类 (花色 苷 、黄烷醇 和黄酮醇类 )。花色苷是使红 葡萄酒 呈色的直接物质 ,黄烷醇类主要为葡萄酒提供收 敛性和苦味 J,而黄酮醇类主要对葡萄酒 的苦味 有贡献 。非花色苷酚既可以影响葡萄酒 的口感 , 又能与花色苷形成更稳定的色素 ,

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