现代学徒制背景下中职学校烹饪专业教学评价的实践与思考

作者:周武杰 刊名:职教通讯 上传者:唐俊

【摘要】烹饪行业具有"以师带徒"培养后备人才的优良传统。中职学校烹饪专业建立现代学徒制是主动服务餐饮行业社会发展要求、推动校企融合、拓宽技术技能人才培养的有效途径。在教学中,建立校企双方和第三方参与的教学评价,有助于推进烹饪专业的工学结合、知行合一,培养高素质的烹饪后备人才。

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现代学徒制是由学校和企业联合招生或招工,学校教师和企业师傅共同传授知识与技能,结合现代职业教育和传统学徒教育为一体的工学交替人才培养模式。[1]校企双方双元合作,协同育人,实施共同招生或招工、共同制订人才培养方案、共同开发课程与教材、共同组织教育教学、共同建设师资队伍、共同管理与考核评价,是校企双方一体化的协同育人模式。一、中职学校现代学徒制人才培养的特点校企双方采用订单培养等形式合作育人,学生一边在校学习完成学业,一边到企业实训完成岗位工作任务,经校企双方考核成绩合格毕业后可直接在企业工作。学徒的理论教学与实践教学相结合,相比过去更加注重学生岗位能力的培养,能实现学习与就业的无缝对接。同时,注重学徒的“立德树人”,关注学生的职业素养,强调学生的全面发展,能满足企业对人才的需求,达到校企、学生和家长的三方共赢。归纳中职学校现代学徒制人才培养模式,一般具有以下特点。(一)“双元”合作学校和企业共同完成对学徒的培养,学校是主导,企业是主体,学徒的培养围绕着企业岗位的需求实施教学,学徒的职业素养应体现现代企业员工的职业素养和精神风貌。(二)“六个共同”学徒培养教学过程要求校企双方共同合作,集中双方教学资源,强化教学过程管理。即校企共同招生招工(徒)、共同制订培养方案、共同开发课程与教材、共同组织教育教学、共同建设师资队伍、共同管理与考核评价。(三)岗位对接学徒围绕岗位生产需求开展实训和学习,注重学生岗位技能的培养和综合职业素养的养成,突出学徒岗位工作能力的提升,实现学有所用,促进知识传授与工作实践的紧密衔接。但由于中职学校学生年龄较小,还没有达到招工的年龄要求,所以中职学校与企业的学徒培养,签订的工作协议不能与劳动用工协议相一致,需要校企灵活处理。二、现代学徒制培养模式下中职烹饪专业教学评价的原则科学的教学评价体系是中职学校烹饪专业有效实施现代学徒制人才培养的必要保障。由于其校企协同育人的特色,教学评价应与单纯的学校教学评价有差异,应该采取学校教学评价与企业实践教育评价相结合的模式,制定以岗位生产综合要求为标准的考核评价办法,建立全面多方位的考核评价机制。[2]中职学校烹饪专业现代学徒制人才培养模式的教学评价应坚持以下原则。(一)多元化原则烹饪专业学徒的教学评价,区别于普通学校以课程考试的方式评价学生。不仅需要评价学徒的专业理论与实践技能,还需要评价学徒的职业道德、团队合作、创新能力,需要评价学徒对企业岗位生产的综合胜任能力。同时,还要评价校企合作制定的人才培养方案、建设的学徒培养课程的科学性,评价学校教师和企业师傅对学徒的指导能力。所以,中职学校烹饪专业的现代学徒制人才培养需要全方位多元化的教学评价。(二)指导性原则将烹饪行业传统的“以师带徒”培养模式与现代学徒制有效结合,互相取长补短,还需要有一个不断融合不断完善的过程。在进行教学评价时,不能就事论事,而是要把教学评价和指导结合起来,要对学徒培养评价的结果进行认真分析,分析取得的成绩与存在的问题。肯定成绩,找出问题成因,并通过有效的信息反馈,指导校企双方改进培养模式,完成人才培养方案,不断优化“六个共同”的建设。(三)发展性原则教学评价是鼓励师生、促进教学的手段,因此,教学评价应着眼于烹饪专业学徒的知识技能提升和职业素养的养成,关注学徒的专业成长。同时,要着眼于教师的教学改进和能力提升,特别是企业指导师傅的教学能力提升。由于入职资格研究的欠缺,对企业指导师傅教学能力的评价标准难以统一,需要以发展的原则来鼓励、提升企业指导师傅的教学积极性和指导能力,促进学徒培养质量的提高。三、烹饪专业现代学徒制教学评

参考文献

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