食源性大肠杆菌O157:H7检测方法的研究进展

作者:石瑞智;范龙兴;田赛;宁保安;刘颖 刊名:职业与健康 上传者:韩大跃

【摘要】食源性病原体性质多样,这些病原体通过各种媒介进入食物,已成为威胁人群健康的重要公共卫生问题。食源性病原体的快速和特异性鉴定不仅对食品生产者而且对消费者以及食品安全行政主管部门都很重要。细菌污染造成的食物中毒严重危害着人们的健康,其中大肠杆菌O157:H7是一种病死率高的肠道传染病。为此,该文就大肠杆菌O157∶H7的传统分离鉴定法、分子生物学法和免疫学法等检测方法研究进展作一综述。

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安全风险监控技术重点实验室,天津300050Research progress in detection of food-borne Escherichia coli O157:H7SHI Rui-zhi1,2,FAN Long-xing1,TIAN Sai2,NING Bao-an2,LIU Ying11.College of Public Health,Inner Mongolia Medical University,Hohhot Inner Mongolia,010110,China;2.Tianjin Institute ofHealth and Environmental Medicine,Tianjin Key Laboratory of Risk Assessment and Control Technology for Environment andFood Safety,Tianjin,300050,China大肠杆菌O157∶H7是大肠杆菌的一种特殊血清型,这种血清又叫“肠出血性大肠杆菌”。大肠杆菌O157∶H7是两端钝圆的革兰氏阴性菌,周身鞭毛,能运动,最适的生长温度为37℃,44~45℃时生长不良。E.coli O157∶H7对热敏感,在60℃30 min或75℃1 min,可被杀死[1]。它是一种动物源性传染病,其宿主主要是牛[2]。此外TALLEY等[3]的研究结果表明,家蝇可以携带大肠杆菌O157∶H7,污染菠菜和生菜。另外一些p H值较低的食物如牛肉、牛奶和面食等也成为大肠杆菌O157∶H7感染的来源。牛的肠道是大肠杆菌O157∶H7的主要寄居地,大肠杆菌O157∶H7在牛粪中会瞬间繁殖[4]。大肠杆菌O157∶H7的感染剂量很低,每克感染载体含10个活菌即可致病[5]。其致病机理主要是粘附和产毒,病菌进入宿主肠道后与上皮细胞结合破坏其绒毛,目前普遍认为这种损伤作用与肠上皮细胞纤毛清除素(eae)基因有关[2]。据WHO统计,在2004年,欧洲联盟(17个成员国)和挪威经实验室确认的病例数为每10万人口1.3例,而美国同年的发病率为每10万人0.9例。在2001年,新西兰报告的发病率为每10万人2例,澳大利亚的发病率为每10万人0.2例。肠出血性大肠杆菌(EHEC)[溶血性尿毒症(hacmolutic uraemicsyndrome,HUS)]的发生频率在阿根廷最高,在6~48个月儿童中的估计值约为每10万儿童22例HUS。虽然世界其它地方,包括若干非洲国家,也报告发生EHEC感染,但并不总能收集或方便地获取具体的发病率数据。EHEC感染及相关疾病可在任何年龄组发生,但这种疾病似乎最常见于幼儿。例如,日本报道的EHEC患病年龄中值为8岁。2011年美国俄勒冈州共有15人因食用草莓而感染大肠杆菌O157∶H7,6名患者住院,其中4名患者发展为HUS,2名病人因HUS死亡[6]。2016年美国9个州共有13人因食用特定面粉制成的披萨和面包而感染大肠杆菌O157∶H7,8名患者住院,其中2名患者发展为HUS[7]。1987年,我国首次分离出该菌之后,十多个省份相继报道了关于大肠杆菌O157∶H7感染的情况。2005年郑州市内发现3例大肠杆菌O157∶H7的感染病例[8]。因此,建立大肠杆菌O157∶H7快速诊断的检测方法尤为重要。为此,本文就大肠杆菌O157∶H7的传统分离鉴定法、分子生物学法和免疫学法等检测方法研究进展综述如下。1大肠杆菌O157∶H7检测方法大肠杆菌O157∶H7的研究方法有传统分离鉴定法、分子生物

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