青心大冇品种加工东方美人茶工艺探究

作者:谭少波 ;王小云 ;蓝燕 ;张凌云 刊名:绿色科技 上传者:周玮

【摘要】指出了以青心大有茶树品种加工东方美人茶工艺,以“偏重晒青,重做青,文焙火,二次烘焙”为宜。与黄旦、金牡丹制作的东方美人茶相比,感观审评结果为有白毫、显五色,花蜜香或花果香浓郁持久,汤色橙黄亮,滋味浓爽、花果香浓,叶底均匀,品质优异,适宜推广。

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2018年 1月 绿 色科 技 Journal of Green Science and Technology 第 1期 青心大有品种加工东方美人茶工艺探究 谭少波,王小云,蓝燕,张凌云 (广西 壮族 自治 区桂 林茶 叶科 学研 究所 ,广 西 桂 林 541004) 摘要 :指 出了以青心大有茶 树品 种加 工 东方 美人 茶 工艺 ,以“偏重 晒青 ,重做 青,文焙 火,二 次 烘焙”为宜。 与黄旦 、金 牡丹制作的 东方 美人茶相 比 ,感观 审评 结果 为有 白毫 、显五 色,花 蜜香或 花果香 浓郁持 久 ,汤 色 橙 黄 亮 ,滋味 浓 爽 、花 果香 浓 ,叶 底 均 匀 ,品 质 优 异 ,适 宜推 广 。 关键词 :青心大有 ;东方美人茶 ;加工 工艺;品质特征 中图分类号 :$571.1 文献标识码 :A 文章编号 :1674—9944(2018)01—0174—02 1 引 言 青心大有原产于 台湾省 台北县 ,是从 文山栽培 的茶 树群体 中选 育出来 的一个 品种 ,为 台湾省 主要栽培 品种 之一 ,适制 绿茶 、红茶和乌龙茶 ,特别是利用茶小绿 叶蝉 危害后 的鲜 叶加_[而成 的东方 美人茶 其 品质居各 品种 之首 ,是一 个全 年鲜 叶都 可 高效 利用 的 品种 。2016年 广西桂林茶 叶科学研究所开始引进清心大有茶树 品种 , 并在桂林 三个县进行种 植试 验 ,经过 两年 的试 验表 明 , 该 品种在 广西适应性 强 、生长 速度快 ,制优 率高 ,以“偏 重 晒青 ,重做青 ,文焙火 ,二次烘 焙”加工 出的东 方美人 茶花 蜜香或花果香浓郁持久 ,滋味浓爽 、花果香浓 ,品质 优 异 ,市场前景广 阔。 2 品种在广西生物学特性 无性繁育系 ,属小乔木 型、中叶类 、早 生种 。树姿 开 张 ,主干明显 ,分枝密 度 中等 ;芽 叶绿 中等茸 毛 ,节 间长 3~6 em,叶长椭 圆形 ,叶面平 滑 ,色泽绿 色 ,叶肉厚而柔 软 ,叶缘微波状 ,锯齿密 。2月下旬萌 发 ,3月 中旬一 芽 一 叶期 ,比黄旦 品种 晚 7 d左右 ,约在 11月上旬停 止生 长 ,一年生长期 近 8个 月 。种植 成活 率高 ,苗期 生长 速 度快 ,适应 性 较 强 。春 茶 一 芽 二 叶 鲜 叶 含 氨 基 酸 约 4.0 ,茶 多 酚 18.2 ,咖 啡碱 2.3 ,酚 氨 比适 中 ,内涵 物质丰 富 ,适制绿茶 、红茶 和乌龙 茶 。 3 加工工艺 3.1 鲜 叶原 料 加工东方美人茶鲜 叶原料 以有茎 茶小绿 叶蝉 为害 后 的一芽二叶或小对夹叶为佳 ,要求新鲜 、均整 、无掺杂 物 、无 露水 雨水叶 。茶树 芽叶受 茶小 绿 叶蝉 为 害后 ,内 含物 质成分产生变化 ,随着为害程度 的的增加 ,茶多 酚、 氨基 酸含量明显增加 ,咖啡碱 含量有 所 降低 ,芳香 物质 总含 量增加 ,且出现对二 甲苯 、2 乙基 己醇等新 的香气 物质成份 ],形成独特 的东方美人茶 品质 物质基础 。东 方 美人 茶品质 与茶 小 绿 叶蝉 吸食 率成 正 相关 ,被 吸食 70 原料 加工出的茶 叶品质 为熟果 香 、蜜糖 香 ,品质最 好 ;被吸食 5O 的茶 叶 品质为 熟果 香 、蜜 糖香 微 ;被 吸 食 10 ~2O 的茶 叶 熟果香 、蜜 糖香 较 低 、滋味 圆柔 , 品质较差 。与其他乌龙茶品种相 比,青心 大有品种加 工 乌龙茶 更 容 易 有 熟 果 香 、蜜 香 ,被 茶 小 绿

参考文献

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