糟香味鲜百年路——记上海南京路邵万生南货店创品牌之路

作者: 刊名:上海企业家 上传者:秦浩

【摘要】上海南北货行业的形成在清代道光末期。最初,城厢十六铺小东门,城外新闸桥和虹口等地出现固定摊贩,出售红枣、黑枣、胡桃等干果和金针、木耳、食糖、海味以及烟纸杂货等。到了咸丰年间随着商贩资本的积累,市场的发展出现了几家最早的南货店铺,“邵万生”就是其中一家。它从摆摊到开店走出了创业的第一步。

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上 海 市 邵 万 生 有 限 公 司 上海南北货行业的形成在清代道光末期。最 初,城厢十六铺小东门,城外新闸桥和虹口等地出 现固定摊贩,出售红枣、黑枣、胡桃等干果和金 针、木耳、食糖、海味以及烟纸杂货等。到了咸丰 年间随着商贩资本的积累,市场的发展出现了几家 最早的南货店铺, “邵万生”就是其中~家。它从 摆摊到开店走出了创业的第一步。 “邵万生”的创业老板颇有一段曲折来历, 小时候他并不姓邵,是个生活不定的渔民之子,后 被宁波三北 (现慈溪市)一个邵姓殷实人家,花六 百枚银元领养,故改姓为邵,俗叫六百头,邵六百 头名字由此而来。因为好记,叫开后真名再没人叫 了。 邵六百头很有市场眼光和经营头脑,清咸丰 二年 (公元1852年)他在早期宁波人集聚的虹口吴 淞路上开设南货店,由于摸准了宁波人喜吃咸货的 生活习俗,出售自制的糟醉食品,开业后受到他们 的青睐,一炮打晌,业务蒸蒸日上。如今是百年 老店,当时是名店、大店,除门市零售外,还兼 营批发业务,俗称 “拆兑”。 “邵万生”创业时 店名 “邵万兴”,不叫 “邵万生”,直到 (同治 九年)1 870年,六百头看到此时发展起来的南京路 十分兴旺,便把店铺从虹口搬来,开到了南京路, ·46· 走出了发展的关键一步。他扩大门面,开设工 场,形成前店后场格局,才改名 “邵万生”, 至今已开了153年。遂了邵六百头的心愿—— 一 永生不息。 说起 “邵万生”创名牌,有不少佳话。 如制作醉蟹,当时由一个叫苏州阿三的每天早 上送活蟹,店门口放几只笼子,等蟹到后就 在门口当众拣蟹,专拣每只100-15O克的 “强 盗”雌蟹,过大过小的统统剔除。路人驻足观 赏 ,目睹挑选如此严格 ,无不为之赞叹。当 众拣蟹起了 “活广告”的作用, “邵万生”的 醉蟹名声更响了。再如相传鸭子吃辣椒的传 说, “邵万生”有一种辣油咸蛋,个大色泽白 洁,蛋壳完整,切开后会流出鲜红辣油,足有 1-2毫升,食者颇觉奇怪,有的竞说是鸭子吃 辣椒而产的蛋,其实这是用传统配方和特殊工 · 2007/1第1期上沣备t絮 ● 记 上 海 南 京 路 邵 万 生 南 货 店 创 品 牌 之 糟香味鲜百年路 维普资讯 http://www.cqvip.com 艺秘制而成的。这家百年老店,虽几经沧桑,但商 店特色始终不变,盛名不衰。其重要原因就是:选 料严格,用料新鲜质佳,工艺精细,经腌、洗、 风、酱、糟、醉等不同工序制作其产品,具有 “咸 中有鲜,糟香味醉可口下饭”的特点。如黄泥螺一 定要选用宁波沈家门认母渡的泥螺,每年阴历四月 上中旬,泥螺旺产时收购,经三次暴腌滤净,再用 高档陈年黄酒腌制,这样生产出来的泥螺形大、肉 厚、无砂、味鲜,夏令食之使人开胃增食。醉蟹用 阳澄湖大闸蟹,逐只选拣后,把洗净沥干的活蟹, 整齐地叠压在甏内,然后将调制过的酒料徐徐倒入 甏中,活蟹逐渐吸入以达醉制,食之香味扑鼻,佐 餐饮酒皆宜。虾子酱油独选苏州郊区产的新鲜河虾 子和 “甲晒”酱油,制成后具有天然鲜味,作为调 料用于吃面条、馄饨或生拌海蜇等,有锦上添花之 妙用。虾子鲞鱼选用优质鳓鱼,经油氽刮上鲜虾子 烘制,虾子鲜味渗入鱼肉内,鲜美脆香,吃剩的鱼 骨碎烂,加入葱花,还可冲汤,真可谓一鱼多吃, 趣味无穷。 当你走入邵万生南货店,迎面就可以看到 当年保存下来的两条金字条幅: “精制四时糟 醉”, “南北果品海鲜”,形象地勾画出它的经

参考文献

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