大蒜挥发性成分分析比较

作者:周雪丽;李俊;郭晓关;杜楠;蔡滔 刊名:耕作与栽培 上传者:杨飞霞

【摘要】采用顶空进样,用气相色谱-质谱联用的方法,对贵州本地紫皮大蒜和白皮大蒜的挥发性成分进行分析和比较。实验检出两种大蒜共14种挥发性成分。紫皮大蒜主要成分有二烯丙基二硫化物(46.01%)、二烯丙基三硫化物(18.49%)、二烯丙基硫醚(14.72%)、1,3-二噻烷(6.35%)、甲基烯丙基硫醚(1.14%);白皮大蒜主要成分有二烯丙基二硫化物(36.98%)、二烯丙基三硫化物(19.39%)、1,3-二噻烷(11.26%)、甲基烯丙基三硫化物(10.61%)、二烯丙基硫醚(3.05%)、甲基丙烯基二硫化物(2.20%)、二甲基三硫化物(2.12%)、3-乙烯基-1,2-二硫环己-5-烯(1.46%)、3-乙烯基-1,2-二硫环己-4-烯(1.13%)。

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大蒜为多年生草本植物,百合科葱属,蒜苗、蒜苔和蒜头可食用。于西汉年间传入中国,由于风味独特,营养丰富,长久以来广泛为人们所喜食,可食用或做调味品,亦可入药。蒜头的气味辛辣,有明显的酸臭味,富含的有机含硫化合物是其主要风味成分,具有抗菌消炎、提高机体免疫功能、预防和治疗心血管系统疾病和防癌、抗癌多种功效[1-3]。对于大蒜挥发油的提取方法有超临界CO2萃取,水蒸汽减压蒸馏[4-6],同时蒸馏萃取SDE等方法。实验考虑提取时温度过高可能会使成分发生改变,采用顶空进样,经GC-MS分析,确定和比较紫皮大蒜和白皮大蒜的挥发性成分,以期对贵州当地有代表性的大蒜品种的挥发性成分分析提供了探索性研究。1材料与方法1.1材料与方法大蒜系贵阳当地购买的红皮大蒜和白皮大蒜,取适量新鲜完整的大蒜,去皮、切碎,转移5g至顶空进样品中,移至孵化池中孵化30min,然后顶空进样。1.2仪器及条件ThermoDSQ气相色谱-质谱联用仪(热电),NIST2008标准质谱图库。顶空条件:孵化池温度80,孵化时间30min,进样针温度80。气相色谱条件:TR-35MS(60m0.25mm,0.25m);进样口温度250;载气为氦气;流速1mL/min;进样量30s;不分流;程序升温:40保持1min,以5/min升温到150保持2min,再以10/min升温到250保持1min,再以20/min升温到300保持5min[7,8]。质谱条件:电子碰撞源;电子能量70ev;离子源温度230;传输线温度250;扫描范围50amu~450amu;溶剂延迟7min。2结果与分析对红皮大蒜和白皮大蒜样品进行GC-MS检测,得到两份样品的挥发性成分总离子流图,分别为图1和图2。由图可知,在实验条件下,通过色谱峰的保留时间、峰高等可判定两种大蒜样品挥发性成分不完全一致。图1红皮大蒜挥发性成分总离子流图Fig.1Totalioncurrentcurveofvolatileflavorcomponentsofpurpleskingarlic图2白皮大蒜挥发性成分总离子流图Fig.2Totalioncurrentcurveofvolatileflavorcomponentsofwhiteskingarlic用热电工作站对谱图进一步分析,将各组分的谱图在NIST2008质谱图库中自动检索,初步鉴定出各组分成分、相对含量见表1两种大蒜共检测出14种挥发性成分,其中红皮大蒜检出10种,白皮大蒜检出13种,共同检出的成分有9种。红皮大蒜主要成分(相对含量大于1%)有二烯丙基二硫化物(46.01%)、二烯丙基三硫化物(18.49%)、二烯丙基表1紫皮大蒜和白皮大蒜的挥发性成分比较Table1Analyticalresultsofvolatileflavorcomponentsofpurpleskingarlicandwhiteskingarlic峰号出峰时间(min)化合物名称分子式相对含量(%)红皮大蒜白皮大蒜12345678910111213143.433.724.074.176.347.808.189.2712.5514.2115.6916.4018.8224.73甲基烯丙基硫醚甲基-1-丙烯基硫醚(E)二甲基二硫化物2-甲基-4-戊烯醛二烯丙基硫醚1,3-二噻烷甲基丙烯基二硫化物二甲基三硫化物二烯丙基二硫化物甲基烯丙基三硫化物3-乙烯基-1,2-二硫环己-4-烯3-乙烯基-1,2-二硫环己-5-烯二烯丙基三硫化物二烯丙基四硫化物C4H8SC4H8SC2H6S2C6H8OC6H10SC4H8S2C4H8S2

参考文献

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