茶树次生代谢产物在铁观音茶冲泡过程中的溶出规律初探

资源类型: 资源大小: 文档分类:农业科学

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【作者】 杨秀芳  涂云飞  孔俊豪 

【关键词】 铁观音  儿茶素  茶多酚  咖啡碱  茶氨酸  溶出规律 

【出版日期】2010-10-25

【摘要】利用化学分析法对两种铁观音茶在冲泡过程中茶多酚、表儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等茶树次生代谢产物的溶出规律进行了初步研究,以科学指导饮茶。结果表明:铁观音茶依次用沸水冲泡2min、3mi n、5min后,每次所冲泡茶汤中的茶多酚浓度都达到了较高的水平(180-300μg/mL);同等冲泡条件下,茶氨酸与咖啡碱更易浸出于茶汤,儿茶素的浸出率高于茶多酚。铁观音茶经3次沸水冲泡后,影响茶汤滋味的儿茶素、茶多酚等成分的累计浸出率分别为30%和10%左右,茶氨酸累计浸出30%左右,咖啡碱最高累计浸出50%左右,进一步印证了铁观音茶是一类较耐泡的茶叶。

【刊名】福建茶叶

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