土壤质地对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响

作者:李记明;姜文广;于英;梁冬梅;梁海忠 刊名:酿酒科技 上传者:杨少臣

【摘要】研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以"蛇龙珠"葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异。结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖分、果皮颜色物质含量较高,所酿葡萄酒颜色和香气较好;而粘土产葡萄果实酸度和果皮单宁物质含量较高,所酿葡萄酒口感较好。综合而言,沙壤土蛇龙珠葡萄酒品质优于粘土。

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土壤质地对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响 基金项目:国家认定企业技术中心创新能力建设专项(发改办高技[2009]2234);烟台市科技发展计划项目(20100203)。收稿日期:2013-01-24 作者简介:李记明,男,博士,应用研究员,从事葡萄栽培与葡萄酒酿造研究,changyujszx@163.com。优先数字出版时间:2013-04-09;地址:http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20130409.0929.007.html。 李记明,姜文广,于 英,梁冬梅,梁海忠 (烟台张裕集团有限公司技术中心,山东 烟台 264001) 摘 要: 研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以“蛇龙珠”葡萄为试材,选定沙壤土和粘土 2 种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异。结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖分、果皮颜色物质含量较高,所酿葡萄酒颜色和香气较好;而粘土产葡萄果实酸度和果皮单宁物质含量较高,所酿葡萄酒口感较好。综合而言,沙壤土蛇龙珠葡萄酒品质优于粘土。 关键词: 蛇龙珠; 土壤类型; 葡萄; 葡萄酒; 成熟度 中图分类号: S15;S663.1;TS262.6;TS261.7 文献标识码:A 文章编号:1001-9286(2013)07-0037-04 EffectsofDifferentSoilTextureontheQualityof Wine-makingGrapeandGrapeWine LI Jiming, JIANG Wenguang, YU Ying, LIANG Dongmei and LIANG Haizhong (Technical Center of Changyu Group Co.Ltd., Yantai, Shandong 264001, China) Abstract: The effects of different soil texture on the quality of wine-making grape and grape wine in Yantai were investigated. V. vinifera L. CabernetGernischt from Yantai was used as the test material and two soil texture including sandy loam soil and loamy clay soil were selected to study their effects on fruit quality of CabernetGernischt, including single berry weight, soluble solids, titratable acidity, reducing sugar in berry, and color, tannin, phenolics, and anthocyanins in peel. And the difference in physiochemical indexes and sensory evaluation of grape wine pro-duced by Cabernetgernischt from vineyard with different so

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