工程应用型食品科学与工程专业实践教学体系构建研究

作者:邵秀芝;曲静然 刊名:安徽农业科学 上传者:张国银

【摘要】基于齐鲁工业大学应用型人才的培养目标,以食品科学与工程专业为例,探讨了"三模块多层次"的实践教学体系对培养适合地方经济和社会发展需要的工程应用型人才起到的重要作用。

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工程应用型人才的培养是以人才培养和服务地方为主要功能,凭借学校在学科和技术上的优势,为地方经济发展提供有效的支持与服务[1]。实践教学体系是培养工程应用型本科人才的关键部分[2],不仅是训练学生专业技能和职业岗位能力的最有效方式,也是工程应用型食品人才培养课程体系改革的重点。目前大多数地方高校现有的人才培养方案不能很好地满足地方经济发展战略和地方产业的需求,传统的实践教学内容与科研、工程、社会应用实践之间缺乏良性互动,在实验中实验项目多年不变,实践训练少甚至空白,滞后于培养应用型人才新知识核心体系,导致我国工程人才培养与产业需求存在一定的脱节,具体体现为知识结构不够合理、工程创新能力发展后劲不足等,整体培养质量有待提高[3]。因此,齐鲁工业大学自2010年被立项为山东省应用型特色名校以来,不断改革实践教学体系,以“夯实专业基础、强化工程实践能力、提高创新能力、彰显特色”为指导方针,创新人才培养方案,构建了以工程应用能力为导向的模块化实践教学体系,以期达到培养高水平工程应用型人才的目标。1实践教学体系的构建思路本着为地方培养工程应用型人才,根据社会需求和学生就业出口需求建课程、重构有用、有效、先进课程的理念,以实践创新能力和工程实践能力培养为核心,改革实践教学环节的教学内容和体系,增加实践教学的分量,相对减少认识性、验证性实验,适度增加综合性、设计性、应用性实践环节,强化对学生实践能力和创业能力的培养,为培养学生的工程实践能力提供基础。将四年的实践教学作为一个体系统一优化设计,从知识、能力、素质方面,本着由浅入深、由基础到应用再到创新的设计思路,按照重基础、强实践、突出综合应用能力的原则,构建“基本技能、工程实训、专项设计”三模块多层次的实践教学体系,即由专业基础实验、专业综合实验、开放创新实验等环节组成的基本操作技能实训环节,由认识实习、生产实习、毕业实习、工程训练等环节组成的工程实训环节,由课程设计、科技竞赛和毕业设计(论文)等环节组成的专项设计实践环节,改变原有的把实践教学当成理论教学辅助环节的传统做法[4],充分发挥实践教学在工程应用型人才培养中的作用。2模块化实践教学体系的构建2.1基本技能训练模块构建的三层次专业实验课程体系见表1。表1基本技能训练模块专业课程学时实验类型课程类别生物化学实验32基础型必修高级生化技术实验20基础型选修微生物学实验40基础型必修微生物遗传与致病菌检测实验16基础型选修食品分析实验24基础型必修食品技术原理实验12基础型必修食品生物技术实验16基础型选修食品感官鉴评实验36基础型选修食品毒理学实验12基础型选修食品化学与分析综合实验50综合型必修食品工艺综合实验100综合型必修专业开放实验>24*设计型,创新型课外选修注:专业开放实验根据教师选报和学生申报情况,开设数量不限。将实验类型分为基础型、综合设计型、创新型三个层次,采用课内与课外开放实验相结合的方式,培养学生的基本操作技能和实际应用能力。基础型实验主要是通过验证所学理论,培养学生理论联系实际,掌握基本的实验方法,培养学生严谨的科学态度,学会分析实验现象,正确处理实验数据的能力,在此基础上引入综合大实验食品化学与分析综合实验和食品工艺综合实验,训练学生综合运用所学知识的能力,培养查阅资料、实施实验方案、分析问题以及解决问题的能力。课外的开放实验是根据教师科研项目和学生兴趣选择有关项目进行,主要培养学生的创新能力和研究开发能力,使其具备初步的科学研究能力。2.2工程实训模块工程实训模块课程主要包括实习和实践,课程目标见表2。经过金工实习、认识实习、生产

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