鱿鱼加工副产物高值化综合利用综述

作者:陈金梅;李锋;郑允权;石贤爱;郭养浩 刊名:渔业现代化 上传者:陈天荣

【摘要】近年来,国内鱿鱼加工产业快速发展,其副产物占据着很大的比重,对这些副产物的加工和利用越来越引起关注。鱿鱼加工副产物包括鱿鱼皮、内脏、鱼眼、墨汁、精巢、软骨等,对鱿鱼加工过程中副产物进行回收利用,不仅提高鱿鱼的经济价值,还可以减少副产物引起的环境污染。本文分别介绍了鱿鱼皮、墨汁、精巢和软骨的组成特性、提取以及利用情况,总结了近年来国内外利用鱿鱼副产物为原料开发胶原蛋白、鱼精蛋白、软骨素等一系列生化制品的研发状况,并提出了以复合蛋白酶酶解鱿鱼皮制备小分子胶原寡肽和以酶水解-膜分离组合工艺生产软骨素、骨胶原蛋白的综合利用新工艺的技术特点,最后展望了鱿鱼加工副产物的高值化综合利用前景和发展趋势。

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第42 卷第1 期 渔 业 现 代 化 Vol. 42 No. 1 2015 年 2 月 FISHERY MODERNIZATION Feb. 2015 收稿日期:2014-09-29 修回日期:2015-01-02 基金项目: 国家海洋工艺性行业科研专项“药源生物活性物质产业化关键技术研究和示范( 201205022) ” 作者简介: 陈金梅( 1987—) ,女,硕士研究生,研究方向: 海洋生物活性物质研究。E-mail:1003641059@ qq. com 通信作者: 郭养浩( 1950— ) ,男,教授,研究方向: 海洋生物活性物质研究。E-mail: yanghaoguo@ aliyun. com DOI:10. 3969/j. issn. 1007-9580. 2015. 01. 010 鱿鱼加工副产物高值化综合利用综述 陈金梅1,李 锋1,2,郑允权2,石贤爱1,2,郭养浩1,2 ( 1 福州大学生物科学与工程学院,福建 福州 350002; 2 福州大学生物和医药技术研究所,福建 福州 350002) 摘要: 近年来,国内鱿鱼加工产业快速发展,其副产物占据着很大的比重,对这些副产物的加工和利用越来越引起关注。鱿鱼加工副产物包括鱿鱼皮、内脏、鱼眼、墨汁、精巢、软骨等,对鱿鱼加工过程中副产物进行回收利用,不仅提高鱿鱼的经济价值,还可以减少副产物引起的环境污染。本文分别介绍了鱿鱼皮、墨汁、精巢和软骨的组成特性、提取以及利用情况,总结了近年来国内外利用鱿鱼副产物为原料开发胶原蛋白、鱼精蛋白、软骨素等一系列生化制品的研发状况,并提出了以复合蛋白酶酶解鱿鱼皮制备小分子胶原寡肽和以酶水解- 膜分离组合工艺生产软骨素、骨胶原蛋白的综合利用新工艺的技术特点,最后展望了鱿鱼加工副产物的高 值化综合利用前景和发展趋势。 关键词: 鱿鱼; 副产物; 胶原蛋白; 鱼精蛋白; 软骨素; 综合利用 中图分类号: P745 文献标志码: A 文章编号:1007-9580( 2015) 01-044-04 鱿鱼因其营养丰富,口感良好,可大量被加工成速冻产品或即食产品。随着我国海洋渔业的迅速发展,鱿鱼已成为我国主要的水产加工原料。据统计,全国每年加工鱿鱼 40 ~ 50 万 t[1]。鱿鱼速冻产品加工的废弃物约占体重的20 %左右,包括皮、内脏和墨囊等。目前,由于鱿鱼加工方法粗放,除部分下脚料加工成鱼粉外,因其极易腐烂变质而污染环境,一般都采用掩埋处理[2]。鱿鱼加工下脚料的综合利用是个大有开发利用前景的领域,不仅可变废为宝、减少浪费和污染,还可极大地提高深加工产品的经济价值,形成新型的海洋生物技术加工产业链。通过结合自身工作成果探讨了鱿鱼加工副产物综合利用技术。 1 鱿鱼皮综合利用 鱿鱼加工产生的废弃物中,鱿鱼皮分量最大,约占加工量的 8 % ~ 13 %。鱿鱼皮可作为制备胶原蛋白或胶原寡肽的最为理想的原料。 1. 1 鱿鱼皮主要成分 鱿鱼皮的基本成分包括蛋白、多糖、脂肪、灰分和水分。通过对我国东海鱿鱼皮和南美鱿鱼皮 进行分析,数据表明,南美鱿鱼鱼皮的总蛋白含量( 78. 65 %) 高于东海鱿鱼皮的( 77. 34 %) ,但东海鱿鱼皮总蛋白中胶原蛋白含量( 67. 56 %) 高于南美鱿鱼( 62. 64 %) 。东海鱿鱼皮和南美鱿鱼皮的其 他 成 分 含 量: 多 糖 分 别 为 11. 95 % 和11. 02 %; 脂肪分别为 5. 50 %和 6. 08 %; 灰分分别为3. 10 %和2. 38 %; 羟脯氨酸分别为3. 68 % 和 3. 47

参考文献

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