鱿鱼加工副产物高值化综合利用综述

作者:陈金梅;李锋;郑允权;石贤爱;郭养浩 刊名:渔业现代化 上传者:陈天荣

【摘要】近年来,国内鱿鱼加工产业快速发展,其副产物占据着很大的比重,对这些副产物的加工和利用越来越引起关注。鱿鱼加工副产物包括鱿鱼皮、内脏、鱼眼、墨汁、精巢、软骨等,对鱿鱼加工过程中副产物进行回收利用,不仅提高鱿鱼的经济价值,还可以减少副产物引起的环境污染。本文分别介绍了鱿鱼皮、墨汁、精巢和软骨的组成特性、提取以及利用情况,总结了近年来国内外利用鱿鱼副产物为原料开发胶原蛋白、鱼精蛋白、软骨素等一系列生化制品的研发状况,并提出了以复合蛋白酶酶解鱿鱼皮制备小分子胶原寡肽和以酶水解-膜分离组合工艺生产软骨素、骨胶原蛋白的综合利用新工艺的技术特点,最后展望了鱿鱼加工副产物的高值化综合利用前景和发展趋势。

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鱿鱼因其营养丰富,口感良好,可大量被加工成速冻产品或即食产品。随着我国海洋渔业的迅速发展,鱿鱼已成为我国主要的水产加工原料。据统计,全国每年加工鱿鱼40~50万t[1]。鱿鱼速冻产品加工的废弃物约占体重的20%左右,包括皮、内脏和墨囊等。目前,由于鱿鱼加工方法粗放,除部分下脚料加工成鱼粉外,因其极易腐烂变质而污染环境,一般都采用掩埋处理[2]。鱿鱼加工下脚料的综合利用是个大有开发利用前景的领域,不仅可变废为宝、减少浪费和污染,还可极大地提高深加工产品的经济价值,形成新型的海洋生物技术加工产业链。通过结合自身工作成果探讨了鱿鱼加工副产物综合利用技术。1鱿鱼皮综合利用鱿鱼加工产生的废弃物中,鱿鱼皮分量最大,约占加工量的8%~13%。鱿鱼皮可作为制备胶原蛋白或胶原寡肽的最为理想的原料。1.1鱿鱼皮主要成分鱿鱼皮的基本成分包括蛋白、多糖、脂肪、灰分和水分。通过对我国东海鱿鱼皮和南美鱿鱼皮进行分析,数据表明,南美鱿鱼鱼皮的总蛋白含量(78.65%)高于东海鱿鱼皮的(77.34%),但东海鱿鱼皮总蛋白中胶原蛋白含量(67.56%)高于南美鱿鱼(62.64%)。东海鱿鱼皮和南美鱿鱼皮的其他成分含量:多糖分别为11.95%和11.02%;脂肪分别为5.50%和6.08%;灰分分别为3.10%和2.38%;羟脯氨酸分别为3.68%和3.47%。1.2鱿鱼皮蛋白提取技术鱿鱼皮中的胶原蛋白比其他鱼皮(或鱼鳞)更容易提取。鱼皮胶原蛋白提取技术包括热水提取法、酸提取法或酶解提取法[3]。不同提取方法胶原蛋白提取率相差较大,而且产品质量(纯度、分子量分布)也有所差别。酶法提取率相对较高,并可降低产品的分子量[4]。许庆陵等[3]采用热水法、酸法、酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白,在最佳条件下,3种方法的提取率分别为90.26%、95.16%和97.56%;木瓜蛋白酶提取效率最高。王燕等[2]在经过前处理的鱿鱼皮中加入其质量5%的中性蛋白酶,胶原蛋白的提取率达到97.7%。笔者以价格低廉的微生物来源的复合蛋白酶进行鱿鱼皮的酶解试验,酶解产物分子量分布较为理想。小分子胶原寡肽的规模化制备为功能性食品和化妆品终端系列产品的研发奠定了基础。1.3鱿鱼皮胶原蛋白的应用鱿鱼皮胶原酶解产物具有良好的抗氧化性能以及溶解性、泡沫稳定性、乳化稳定性,表现出良好的加工性能,在食品、功能性食品和化妆品领域具有很好的应用前景[5]。在食品工业中,胶原蛋白广泛用作食品添加剂、增稠剂、乳化剂等。鱿鱼皮加工产物在鱼糜制品深加工过程可作为添加剂,不但改善了鱼糜加工性能,还可赋予产品特殊海产香味。黄光荣等[6]以鱿鱼皮酶解产物为原料,可制备无鱼腥味的肉类香味料,为鱿鱼皮的综合利用提供了一条有效的途径。水产动物胶原蛋白主要体现在免疫调节、降血压、抗氧化、活化细胞及促进皮肤和胶原蛋白合成等方面[7-10]。胶原蛋白多肽对皮肤组织中的胶原蛋白含量有提高作用,对皮肤细胞的生长和代谢具有一定的促进作用,主要表现在保湿、抗皱、美白和修复等功效[11-12]。2鱿鱼墨汁的综合利用墨汁是鱿鱼遇到敌害侵袭时从墨囊内腔喷出的一种防身物质,可影响或麻痹敌人的视觉与嗅觉。墨囊占鱿鱼体重的1.3%左右,不同海域来源的鱿鱼墨汁含量不同,黑色素干重约占1~10g/kg[13]。我国东海地产的鱿鱼墨高于远洋鱿鱼。鱿鱼墨(统称)的主要化学成分是黑色素固体颗粒和可溶性生物化学成分。研究结果表明,鱿鱼墨具有止血[14]、抗肿瘤[15-16]、抗氧化、抗辐射等多种生理活性。2.1黑色素颗粒提取和活性研究鱿鱼墨汁中黑色素颗粒以及颗粒表面和颗粒间活性物质的提取一

参考文献

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