把中国味道传遍世界 记“香料”院士孙宝国

作者:孙洁 刊名:中国农村科技 上传者:杨咚

【摘要】在刚刚过去的春节,除了团圆,相信大多数人还收获了美食,让人想起了时下一句流行语:这世间,唯有美食与爱不可辜负!近年来,中国的美食走出国门,除了博大精深的文化底蕴外,还与一位"香料"院士密不可分,他就是中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国。采访中,记者了解到,我们现在吃到的很多食品的"香味"都来自他的科研成果。在他眼里,美食已经超出了一般意义的"吃",它更多的是一种表达民族文化的方式,是一种彰显国家食品科学研究的实力。

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在刚刚过去的春节,除了团圆,相信大多数人还收获了美食,让人想起了时下一句流行语:这世间,唯有美食与爱不可辜负!近年来,中国的美食走出国门,除了博大精深的文化底蕴外,还与一位“香料”院士密不可分,他就是中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国。采访中,记者了解到,我们现在吃到的很多食品的“香味”都来自他的科研成果。在他眼里,美食已经超出了一般意义的“吃”,它更多的是一种表达民族文化的方式,是一种彰显国家食品科学研究的实力。与香料为伴的日子1961年,孙宝国出生在山东招远县的一个小山村里,因为家里祖上三代都是制作粉丝的高手,这让孙宝国对鲜美的味道有着天然的亲近感。1980,孙宝国考入北京轻工业学院(北京工商大学前身),学习精细化工专业,从此,便与食品香料结下了不解之缘。20世纪80年代,市面上的方便食品、肉制品、调味品等等通常要么“味道不够”要么“价格不菲”。而这很大程度上是由于我国尚未掌握某些香料的关键技术。其中,有两个代号分别为“030”和“719”的香料成为了主要瓶颈,这两种关键肉味食品香料的生产技术长期被美国一家公司所垄断,每公斤售价高达9万元和14万元,后者跟当时黄金的价格相差无几,不仅价格昂贵,他们还对我国实行技术封锁,限制我们进口,严重制约了我国食品工业的发展。打破这一尴尬局面,便成为当时国内香料研究的重点,当时已从北京轻工业学院毕业留校的孙宝国决心攻克这一难关。艰难的探索之路便开始了。他从“030”开始做起,把自己关在实验室里,晚上实验楼要关门了,他的实验还在继续。“实验不能停,停了就前功尽弃了。”半夜做完实验,孙宝国就从厕所窗户爬出来。爬来爬去,原本布满灰尘的窗台都被孙宝国的鞋磨得发亮了。 那时实验条件还很差,实验室通风设备不足,无法将实验在完全满足国内需要的同时远销国外,使我国成为世界上除美中含硫有机物的异味及时排除,加之长期实验的疲劳,孙宝国国之外唯一能生产此类高档香料的国家。甚至还曾晕倒在实验后回家的路上。更难堪的是,孙宝国不得不经常“随身携带”着实验时染上的异味,有人开玩笑管那叫味料同源引领潮流“孙宝国味儿”。有一回,他竟然因此被人赶下公交车。中国是有着悠久饮食文化和香料使用历史的大国,大料、日复一日、坚持不懈的尝试,孙宝国终于等到了“香味”花椒等等都属于传统的辛香料,随着人们对食物味道要求的不的到来。断提高以及食品工业现代化程度的加深,人们越来越需要更多一天,他走在同事中间,有人突然问:“哎?谁吃火腿肠更优质的食品香料。了?”这时,孙宝国突然意识到自己身上的“孙宝国味儿”变面对市场的需求,孙宝国坚定地认为,我们一定要搞出有成“火腿肠味儿”了他做成了!中国特色的肉味香精,他查阅了大量的中华传统饮食文化书籍、“十年磨一剑”,1989年,还是科研界新秀的他,攻克资料,而中国最早的菜谱《吕氏春秋本味篇》中“凡味之本,了曾令前辈都感到头疼的“030”香料合成技术,轰动了当时水最为始”这句话给了孙宝国很大的启发。孙宝国将中国传统的国内香料界。的饮食文化和自然健康的现代饮食观念相结合,放弃国外完全随后,他又将目标瞄准了“719”。通过化学合成香精的做法,尝试研究从食物本身中提取香精。孙宝国首先面临的困难就是缺少必要的设备,要进行原料其实我们不难发现,现在没有受过专业训练的人也能借助的合成反应,必须在零下20度的环境中进行,而当时国内没水煮鱼调料快速做出一道美味的水煮鱼来,而方便面的口味从有符合要求的制冷设备,实验无法正常进行。善于观察的他想早年单一的红烧牛肉味到现在有多种口味可供选择,这都得益到了冬天下雪时往马路上撒的融雪剂,孙宝国灵机一

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