以窖池作为生物反应器生产生物发酵液的研究

作者:张良;秦辉;张宿义;沈才洪;易彬;杨平 刊名: 上传者:张远

【摘要】窖池作为浓香白酒的传统发酵容器,在白酒酿造中起着重要作用。本研究首次提出了以窖池作为生物反应器,以窖泥中栖息的众多微生物为菌种生产生物发酵液。用3k-1方法对影响发酵各因素进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:曲药、酒精、复合酯化酶物质;利用最陡爬坡法逼近最大响应区域,通过中心组合实验及响应面分析优化了这3个主要因素。研究以己酸量作为衡量发酵液好坏的标准。采用响应面分析法,并结SPSS分析软件,确定了培养基的最佳组合为:曲药102.15g/L,酒精73.85g/L,复合酯化酶物质73.10g/L。采用优化后的条件进行发酵,己酸的产量为8.13g/L。把生产的生物发酵液应用于白酒生产中,其所得白酒中总酸为1.59 g/L,总酯为3.65 g/L。结果表明该方法提高了白酒的优质比率,降低了生产消耗,具有较强的生产应用价值。

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以窖池作为生物反应器生产生物发酵液的研究@张良$泸州老窖股份有限公司!四川泸州646000 @秦辉$泸州老窖股份有限公司!四川泸州646000 @张宿义$泸州老窖股份有限公司!四川泸州646000 @沈才洪$泸州老窖股份有限公司!四川泸州646000 @易彬$泸州老窖股份有限公司!四川泸州646000 @杨平$泸州老窖股份有限公司!四川泸州646000窖池作为浓香白酒的传统发酵容器,在白酒酿造中起着重要作用。本研究首次提出了以窖池作为生物反应器,以窖泥中栖息的众多微生物为菌种生产生物发酵液。用3k-1方法对影响发酵各因素进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:曲药、酒精、复合酯化酶物质;利用最陡爬坡法逼近最大响应区域,通过中心组合实验及响应面分析优化了这3个主要因素。研究以己酸量作为衡量发酵液好坏的标准。采用响应面分析法,并结SPSS分析软件,确定了培养基的最佳组合为:曲药102.15g/L,酒精73.85g/L,复合酯化酶物质73.10g/L。采用优化后的条件进行发酵,己酸的产量为8.13g/L。把生产的生物发酵液应用于白酒生产中,其所得白酒中总酸为1.59g/L,总酯为3.65g/L。结果表明该方法提高了白酒的优质比率,降低了生产消耗,具有较强的生产应用价值。窖池;;生物发酵液;;响应面分析法

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