鹰嘴豆分离蛋白质的功能性质

资源类型: 资源大小: 文档分类:工业技术 上传者:史雪莹

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【作者】 张涛  江波  王璋 

【关键词】鹰嘴豆 分离蛋白 功能性质 溶解 乳化 

【出版日期】2005-04-20

【摘要】碱溶酸沉法制备鹰嘴豆分离蛋白质,其蛋白质含量为91.53%。研究各种外部条件如温度、pH、离子强度、离子种类对鹰嘴豆分离蛋白质溶解性的影响以及pH、离子强度对乳化能力及乳化稳定性的影响。

【刊名】食品科技

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