大豆多肽的开发与应用进展

资源类型:pdf 资源大小:255.00KB 文档分类:工业技术 上传者:徐维铮

文档信息

【作者】 汪多仁 

【关键词】大豆多肽 开发 应用 

【出版日期】2003-08-05

【摘要】本文介绍了大豆多肽的性能,制备,应用,现状与发展趋势

【刊名】精细化工原料及中间体

全文阅读

1.理化性能 肤是由一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分子中的梭基缩合失去水分子形成。最简单的是由两个氨基酸分子组成的肤,称做二肤。由两个以上氨基酸分子组成的肤,称做多肤。可以简单地一句话概括:肤是由碳、氮、氧、氢四种元素组成的具有极强的活性和多样性的有机化合物。 2.工艺开发 作为动物蛋白的替代物,大豆蛋白具有营养价值较高、资源丰富且热凝胶形成性好等特点。目前,世界上只有两个国家有大豆多肤,一是中国,二是日本。大豆蛋白的生产已形成产业,主要以大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白为原料,通过改性、加工和分离,制造特定功能性和营养性的富含大豆蛋白和蛋白肤的食品。 随着新型加工技术的应用以及人们对肤营养认识的加深,大豆肤制品蕴含着巨大的市场潜力。酶解是大豆蛋白改性的重要方法之一,寻找经济、合理的方法分离提纯酶解后的大豆肤粗品成为了大豆肤得以广泛应用的关键。传统的生产技术采用醉法或酸碱法,产品得率低,工艺复杂,废水排放造成环境污染。近年来,美国等已有少数工厂采用膜分离技术生产大豆蛋白。 其实施例如下: 例1 称取一定量的大豆于60℃烘箱中烘60nlin,使水分降至5%~8%,脱皮、破碎,加人己烷溶剂,密闭抽提。过滤后,将滤液置于80~90℃水浴蒸馏得毛油,己烷回收。剩余滤渣经脱溶,己烷回收,得脱脂大豆。 采取乙醇脱溶法制备大豆蛋白。即将制得的脱脂大豆烘干,粉碎、过筛,称取5鲍脱脂大豆粉,用200司6仪喻书幻%的乙醇溶液处理,分2次进行:每次于50℃抽提lh,取出混合物。抽滤后,滤渣脱乙醇,即得白色无味的大豆蛋白。 工业上用酶法水解是在比较温和的条件下,将大豆浸出后分出油脂。再将所得的脱脂粕用水萃取后分出豆渣。将豆乳用酸沉淀后再用碱中和。 用酶法水解可有效地控制生产,并能得以保存氨基酸的营养价值。在酶法生产中关键是选用最有效的酶。大豆肤的生产,一种是将水解物直接干燥成产物。另一种是经分离可分出未水解蛋白或大分子的肤,干燥后为成品。第三种是将分离的肤精制后再干燥得成品。 大豆蛋白酶解液中成分复杂、枯度大且含有较多的胶体物质,而目标产物大豆肚的主要成分为分子链不等的各级肤类,相对分子质量分布较广,但主要集中在50(卜20(沁之间。相对于大豆肤而言,酶解液中的杂质大多为大分子物质。超滤法由可以按膜的截留分子质量对物料进行分离,用于蛋白制品的纯化具有工艺流程短、耗用化学试剂少等优点,是较有前途的方法。 超滤原理近似机械筛分,是利用膜的选择性,在膜的两侧存在一定量的能量差作为推动力,通过溶液中各组分透过膜的迁移速率的不同而实现非均相物系的分离。由于超滤膜具有不对称微孔结构,且采用薄层流道和湍流促进结构,减少膜的污染,使得在分离过程中大分子溶质和微粒(如胶体、淀粉等)随溶液切向流经膜表面,而小分子物质和溶剂则在压力驱动下穿过致密层上的微孔而进人膜的另一侧,因而超滤膜可以长期连续使用并保持较恒定的产量和分离效果。 与传统工艺相比较,超滤不仅可以提高产品的纯度、节约溶剂或试剂的耗用量,而且能够实现连续化分离纯化、缩短生产周期。一12一专家论坛精细化工原料及中间体2003年第8期.,.,.,....,月..,.1月J. 采用菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和双酶法降解大豆蛋白,是将装有2伽叭l的1叭大豆蛋白悬浮液的试瓶置于恒温水浴锅调节温度于40℃,加人】nil碑10%的酶液,调节PH至8.0,反应一段时间后,加酶液使其pH值一10左右,同时升温至80℃,反应时间2伪叮in,使酶钝化,取上清液;用G一15葡聚糖凝胶柱分离上清液,收集相对分子质量<2(XK)范围内的分离液,合并,再真空浓缩,干操即为大豆多肤成品。 用双酶法水解大豆蛋白的水解度最高。同时双酶水解产物的苦味明显弱于单酶水解法。这是由于单酶水解度不高,水解产物中含有较多相对分子质量为3(X刃一60(刃的具有苦味的多肤物质;而双酶法水解度高,能将大豆蛋白降解到相对分子质量小的短肤,或者游离氨基酸,而这些水解产物的苦味并不明显。因此双酶法的效果是最佳的。 实验所用的蛋白酶也可以是日avourZ犯11e,Ko-jiZyme等。大豆多肤是由大豆蛋白经蛋白酶解作用后,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。它由许多种链长不等的低分子肤组成,此外还含有少量游离氮基酸等成分。 例2 实验例如下: 斜面种子培养基:马铃薯一葡萄糖一琼脂。 种子培养基:葡萄糖3%,大豆分离蛋白住1%,无机盐少许,pH自然,121℃下灭菌Zon云n。 种子悬浮液的制备方法是:接种2环斜面抱子于豆腐坯培养基上后再于28℃条件下培养3d,用灭过菌的生理盐水洗脱抱子,然后用2层无菌纱布将抱子滤出并贮于无菌摇瓶中备用。 液体种子培养基:接种1环斜面抱子在50nll种子培养液内,于28℃,25伪丫山加转速下培养48h。 发酵培养基:蔗糖1%,大豆分离蛋白4%,无机盐少许,121℃下灭菌20min。 摇瓶发酵实验:按4%的接种址接种液体种子至501111。发酵培养基中(2 50nU三角瓶),于28℃,25Or/miii培养24句48h。‘.,d.....les‘,J.J,, 3.技术指标 色泽为淡黄色,清淡,稍有苦味,其相对分子质量大部分低于2以X),平均肤链约为5一8个,游离氨基酸约为10%。J.口﹃l!l4.应用拓展肤是由两个或两个以上的氨基酸彼此以肤键相连的有机化合物。含有的氨基酸少于10个称为寡肤,寡肤具有调节植物神经系统、活化细胞免疫功能、改善心血管功能、抗衰老及使人延年益寿等生理活性。近几年来,国内外科技界研究发现,蛋白质经消化道酶促水解后,主要以寡肤的形式吸收,比完全游离氨基酸更易、更快被小肠吸收利用。 在医院,大豆肤可作肠吸收营养物。患者直接从口、胃送人这种营养物比非经口(静脉)的氨基酸更能迅速地恢复正常营养状态。由于大豆肤的吸收率高,对一些做过外科手术的患者,或因疾病的原因,对蛋白质吸收或消化不良的患者以及因缺乏酶系统而不能分解和吸收蛋白质的患者,都是很重要的蛋白营养供应源。此外有些人,特别是婴儿,对牛乳蛋白或大豆蛋白有过敏反应。多肤可满足这些人体需要,保证其健康和成长。 大豆多肤的氨基酸组成与大豆蛋白质基本相同,含有丰富的必需氨基酸;作为食品原料,多肤类物质比大豆蛋白质有着更广泛的应用领域,如大豆蛋白质粘度随着浓度的增加而提高,但多肚类物质却变化较少;pH4.5是大豆蛋白质的等电点,在此pH值附近的大豆蛋白质溶液会形成沉淀,但大豆多肤依然保持溶液状态,这就使高蛋白饮料和高蛋白果冻的技术问题得以解决;大豆多肚还具有促进微生物生长发育和活跃代谢作用,在发酵液中加入0.20&的大豆就能显著地促进发酵的速度,利用此性质可将大豆多肤制成肠道营养剂,为恢复期的病人、消化功能低的老人作为辅助营养品;迄今为止,人们一直认为大豆蛋白质有助于降低胆固醇的作用,通过动物实验发现,大豆多肤的降低胆固醉的效果更加显著。 大豆多肤具有降低血压、降脂、减肥、通便,防治心脏病、中风,清洗血管,净化血液,防治血栓的功效;可以促进人体有益菌的生长;可促进人体对大豆所含各种营养的吸收及人体平常所食营养的吸收,并对消化系统未成熟的婴儿,可促进其对各种营养的吸收,促进婴儿生长发育,改善老人因机能退化而引起的机能失调;可强身健体,抵御各种疾病的发生,改善人的亚健康状态。 利用各种蛋白资源获得的各种活性肚种种生理功能的发现,成为人类对食物资源深层次开发利用的又一契机,它将对人类健康事业作出巨大贡献—迎接”肤”时代的到来。21世纪是生物活性肤的世纪。大豆多肽的开发与应用进展@汪多仁$吉化公司石井沟联合化工厂!132105本文介绍了大豆多肽的性能,制备,应用,现状与发展趋势大豆多肽;;开发;;应用

1

问答

我要提问