食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施

作者:牛广财;杨宏志;王宪青;陈洪生;魏文毅 刊名:食品与机械 上传者:唐永新

【摘要】通过分析食品科学与工程专业实践教学的现状和存在的问题,针对学生创新精神和工程实践能力的培养,提出多层次、开放式实践教学体系的构建思路。阐述食品科学实验教学示范中心在创建省级示范中心的实践过程中,树立以学生为本的实验教学理念,构建出食品基础层实验、综合设计层实验、应用创新层实验和研发创业层实践活动4个层次的实践教学体系。经教学实践证明,该体系全面提升了学生认知、创新和工程实践能力,实施效果明显。

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食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业,它对学生的专业技能要求非常高。食品科学与工程专业实践教学是使学生掌握专业技能、培养学生实践能力和创新能力不可替代的环节,是学生在校期间获得实践能力和职业综合能力的最主要途径和手段。实验教学示范中心是教育部推出的一个重大教学改革和重点建设项目,对全面提高高校的实验教学水平,培养学生的动手能力、实践能力和创新精神,对创新型人才培养具有不可替代的重要作用[1,2]。黑龙江八一农垦大学食品科学实验示范中心,于2007年7月被批准为省级高等学校实验教学示范中心(黑教高[2007]147号),属校、院两级管理,依托建设单位为黑龙江八一农垦大学食品学院。建设6年多来,对实践教学设施进行了大量投入,逐步建立和完善了食品科学与工程专业的实践教学体系,取得了明显的效果。1原有食品科学实践教学体系存在的问题(1)传统实验教学体系中验证性实验项目多年不变,综合性、设计性、研究创新性项目建设不全,甚至有些实验项目重复设置,滞后于新知识和新技术的发展。(2)在实验教学方式上,规定实验的具体内容和步骤、规定实验使用仪器以及规定实验完成时间的“三规定”制度尤为普遍。从实验效果上来看,学生虽然做了不少实验,但很多同学却不会设计实验、不会观察和分析问题。这种被动式的实验教学方式,学生感到枯燥,也激发不了学生的探索兴趣和创新欲望。(3)传统实践教学内容与科研、工程、社会应用实践之间缺乏良性互动。由于农业院校学科发展背景总体偏农、偏理,工科背景较弱[3]。这样,学生实际工作能力并没有得到很好的训练。因此,解决综合、复杂的实际问题能力较低。2多层次、开放式实践教学体系的构建2.1实践教学体系改革的总体思路新型实验教学示范中心的实践教学体系思路是“以学生为本,以培养动手能力强、富于创新精神的工程应用型人才为目标”,以“基础牢、有创新、重应用”为基本原则,以“实验技能与创新能力相结合,实验教学与科研相结合,就业创业与工程实践相结合”为主要措施,构建一个较完整的科学合理的实践教学体系。2.2多层次、开放式实践教学体系构建的硬件条件自2005年“本科教学水平评估”和2007年“食品科学省级实验教学示范中心”建设以来,本校食品科学实验示范中心的硬件设备已进入国内同行业前列,除了拥有“高效液相色谱仪”、“气相色谱仪”、“质构仪”等国内先进的检测设备以外,还拥有纯净水生产线、果蔬汁(碳酸饮料)生产线、啤酒生产线、果酒生产线、香肠生产线、液态乳生产线、奶油生产线、发酵乳生产线、奶酪生产线、冰淇淋生产线、制米生产线、制油生产线、酱及酱油生产线、白酒生产线、面点生产线、分离提取生产线、微波熟化生产线和果蔬速冻等20条中试生产线[4],具有高新设备单元教学车间、锅炉房、冷库、原料和成品仓库等基础设施。该中心除满足实验教学的需要外,还承担与之相关的科研项目产品的研制、开发和中试生产,使之成为兼具教学、科研和生产多功能于一体的综合性新型校内实践基地,为学生提供一个真实的工程实践环境。2.3多层次、开放式实践教学体系的构建本中心现已经形成的多层次、开放式实践教学体系包括:食品基础层实验、综合设计层实验、应用创新层实验、研发创业层实践活动4个层次(见图1),该实践教学体系体现了层次性、关联性、系统性、学生实践训练的循序渐进性。通过实践,培养出了具有扎实专业知识、富于开拓创新意识和就业创业能力强的食品科学与工程的专业人才。11食品技能训练(创新训练、食品科技创新大赛、新产品开发创意大赛等)食品工艺综合实验、食品工厂设计、食品机械与设备设计等食品基础实验(食品化学、食品分析

参考文献

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