构建食品科学与工程专业实践教学体系

作者:张佳琪;吕远平;贾利蓉;何强 刊名:《实验科学与技术》 上传者:朱俊生

【摘要】实践教学是食品科学与工程专业卓越工程师培养过程中不可或缺的一个环节。该文通过在实践教学中融入道德教育元素,构建三维实践教学体系,加强校内外实践基地建设,开展职业资格鉴定,加强师资队伍建设,建立健全实践教学保障体系,创建新的实践环节考核制度等,构建一套基于“卓越计划”的食品科学与工程专业实践教学体系,并对实施效果进行了总结,旨在培养顺应社会需求的产业导向型人才。

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近年来,食品产业作为国家经济建设与社会发展的重要支柱产业,其发展速度惊人。这也就对食品工程人才的培养提出了更高的要求。但目前的高校教育重理论轻实践,学生的工程职业训练严重不足,实践动手能力较差,很难适应食品行业的现实需求。作为教育部属重点本科院校中的工科专业,四川大学食品科学与工程专业的“卓越计划”顺应了食品产业需求,强调产业导向型应用和设计型创新人才培养,要求学生具有向卓越工程师发展的后劲,具有立足岗位、开拓进取的精神。要实现这一目标,实践教学是其中必不可少的关键环节,是培养学生实际操作能力、创新能力和工程实践能力,使他们获得工程知识和技能训练的重要途径与手段[1]。因此,四川大学对食品科学与工程专业实践教学进行了改革,构建了一套基于“卓越计划”的合理完善的体系,以顺利实现本专业的“卓越计划”,培养出顺应社会发展的食品产业导向型人才。1将道德教育融入实践教学中,突出职业道德要求“做食品就是做良心”,食品行业的健康发展必须有伦理道德的保驾护航。纵观近年来出现的食品安全事故,道德滑坡是其中重要的原因之一。而随着国家对食品安全的日益重视,我们也应把培养学生的社会责任感放在极为重要的位置上[2]。因此,将实践教学环节作为食品科学与工程专业道德教育的主要阵地极为必要。在实践教学中进行职业道德教育,要求学生“诚信为本、服务社会、依法经营、质量第一、公平竞争、团结协作”,使其在实践过程中得到感悟,并真正认同食品行业的职业道德,逐步形成良好的职业道德修养[2]。2围绕工程素质培养,构建三维实践教学体系依据食品学科特点、培养目标及实践教学自身规律,将实践教学按照能力要求不同划分为递阶型的3大模块:基本技能、专业技能和技术应用及创新[3]。根据这3大能力模块,构建基础性综合性创新性的三维实践教学体系。2.1基础性实践教学环节该环节主要指实验教学,是学生掌握专业实践技能的基础,要求学生必须掌握本专业的基础理论知识、实践能力、基本技能。在原教学计划的基础上,增加基础性实践教学环节课时数,并根据实际生产需要,重新设置课程内容,增设综合性实验课,使学生在验证性实验的基础上开展综合性、设计性实验。如设置食品分析检验课、食品微生物实验课、食品专业综合实验课等,使学生的创新能力得到锻炼,为综合性实践环节的开展奠定重要的实验基础。2.2综合性实践教学环节该环节包括生产实习、工程实践、毕业论文等内容[4],是一个理论联系实际的环节,学生可在校外实践基地或工厂进行。通过在工厂各工段的实地观察和操作,学生可直观深入地了解农副产品加工、食品制造、饮料制造等工业化生产的生产工艺、材料使用、设备结构、厂房布置、生产管理及三废治理的知识,加深对企业生产、管理等过程的认识和理解。这对于学生巩固所学理论,接触社会和了解国情,获得生产实际知识,锻炼独立工作能力,培养分析和解决实际问题的能力,开阔视野等具有重要作用。2.3创新实践环节该环节包括开放性实验、科研立项、社会实践、专业技能竞赛、挑战杯、创新创业大赛等环节,是培养学生创新创业能力、提高其综合素质的一种重要方式[1]。我校通过组织学生参加社会实践、教师的科研项目、创新性实验计划、科创杯、科技活动月、学科竞赛、行业企业竞赛等手段,着力激发学生浓厚的学习与研究兴趣,提高他们的创新创业意识、实践能力、竞争和协作意识。3重视和加强校外和校内实践基地建设实践基地不仅是实施实践教学活动的重要场所和载体,也是卓越工程师培养中至关重要的一环。实践基地的建设包括校外与校内两部分[5]。校外实践基地是培养学生实际生产宏观思维的场所,主要教学任务是“综合性实践教学”

参考文献

引证文献

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