一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺

作者:孙世利;孙伶俐;黎秋华;向丽敏;赖幸菲 刊名: 上传者:陈彤

【摘要】本发明属于茶叶加工领域,具体涉及一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺,该工艺将采摘的茶叶鲜叶摊放4~6 h,至茶青的含水量为70%~80%后,投放于温度升至230~260 ℃的杀青机杀青;杀青后摊晾1~2 h,采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序揉捻20~30 min,解块;揉捻后的茶叶需要堆放1~2 h,堆放厚度为10~20 cm;初烘至茶叶含水率为20%~30%时取出摊放,使茶叶内水分重新分布,摊放厚度为2~4 cm,摊放20~40 min后干燥至含水率≤6%。本发明方案在加工工序上减少导致茶叶产生额外苦涩味的可能,且通过采摘后摊晾,杀青时茶叶瞬间接触高温,杀青后摊放,揉捻后堆放等步骤降低茶叶中咖啡碱和茶单宁的含量,从而降低茶叶及茶汤的苦涩味。

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