转型背景下食品科学与工程专业实践教学课程体系构建初探

作者:赵丽艳;杨玉民;王维坚 刊名:吉林工商学院学报 上传者:陈华梅

【摘要】在部分普通本科高校向职业教育转型的背景下,实践教学课程成为转型实施的关键。本文通过分析食品科学与工程专业实践教学课程体系存在的主要问题,以专业技术能力培养为核心,基于职业岗位需求构建了食品科学与工程专业实践教学课程体系。

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在中国高等教育大众化背景下,一批新建地方本科院校应运而生,数量约占全国普通本科高等学校的一半以上,成为高等教育体系的重要组成部分。因办学历史短、特色不鲜明、学科基础薄弱、服务地方经济社会发展意识不强,无论是从经济社会转型发展对人才资源的需求,还是从解决大学生就业难题方面,新建地方本科院校都不占优势,转型发展动力最为强烈。随着国内外食品产业竞争的不断加剧,就业观念和就业形势的不断变化,食品行业需要大量的拥有高素质、具有实践能力和创新精神的实用型人才,这也要求高校以社会需求为导向,给学生打下多学科交叉融合的知识基础,注重综合实践能力和创新创业能力的培养,为地方输送“厚基础、宽口径、广适应”的人才。实践教学是为配合理论教学,培养学生创新创业能力而设置的教学环节,由于食品科学与工程专业实用性、实践性强的特点[1],决定了实践教学在人才培养中的特殊地位和作用,应将其置于与理论教学同等重要的位置。一、目前食品科学与工程专业实践教学课程体系存在的主要问题1.基础实验课程验证性实验比例过大在实验教学过程中,实验教材和实验指导书对实验原理、仪器设备、操作步骤、预期结果分析等均有详细说明,通过实验教师的讲解,学生往往只是验证一下所得的实验结果是否与教材和指导书相符,这类验证性实验项目几乎占到80%,即使不做实验,也能完成实验报告,致使学生从事实验的积极性、主动性不高,有的甚至是应付,限制了学生动手能力和创新能力的提高。2.实践教学的培养目标不明确由于高校与企业的联系不够紧密,对企业需要学生具备的知识结构和技术技能缺少充分的认识,对学生的培养缺少针对性,因毕业生不具备企业生产所需要的技能和经验,致使多数企业选择具有从业经验的人员,而忽视刚毕业的大学生。3.校内实践教学内容有局限性目前,食品科学与工程专业的实践教学多是依据某门课程内容设计和实施,缺少与交叉课程的联系,实践教学内容往往只能在某门课程内重复学习,导致学生知识结构缺乏个性和创新。4.校外实践教学未能与整个实践教学体系结合由于食品安全的特殊性,致使实习的学生无法在企业的生产一线进行实践操作,多承担包装、销售方面的实习任务,而对于企业安排的实习内容,学校又不便插手,这样的校外实习很难实现让学生掌握企业生产的目的。二、食品科学与工程专业实践教学课程体系的构建从部分地方本科高校的转型经验来看,简单地套用他校的人才培养模式,难以实现真正的转型[2]。根据企业为食品科学与工程专业毕业生提供的职业岗位、工作任务需要其在校时具备实践基本能力、实战综合能力和创新创业能力,在校生实践基本能力的提高可以靠实验教学,实战综合能力的加强可以靠实习教学,而创新创业能力可以靠素质拓展。因此,可以专业技术能力培养为核心,基于职业岗位需求构建“基础实践教学专业实践教学综合性实践教学创新创业实践教学”的实践课程体系,实现职业岗位能力与课程的对接。图1食品科学与工程专业实践教学课程体系(一)基础实验实践环节在传统的实验课程中,多以验证性实验为主,为培养学生的实践能力,需要对传统的实验课程内容进行有机的整合和重组。根据实验课程的要求,可将实验内容分为必修(验证性实验)和选修(综合性、设计性实验)两部分。每学期初,实验教师将本学期实验课程的所有项目公布给学生,并规定每个学生必须完成的实验项目个数。对于必修的验证性实验由实验教师详细讲解,做演示操作,特别强调操作的关键环节和难点,整个过程中均由实验教师指导,以增强实验操作的规范性,让学生掌握常规操作技能;对于选修的综合性、设计性实验可设在课程即将结束时,由学生自主选择实验项目,自行设计实验方案,实验结束

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