竹叶茶饮料提取工艺及配方研究

作者:崔凤;姚璐;赵丽莉 刊名:饮料工业 上传者:李金华

【摘要】以竹叶为原料制作竹叶茶饮料。主要研究了竹叶茶饮料提取工艺条件和最佳配方,确定竹叶茶饮料的最佳提取条件为:料液比为1∶30、提取温度80℃、提取时间为1.5h、提取2次。以柠檬酸和蜂蜜为辅料对竹叶提取液进行调配,确定竹叶茶饮料最佳配方为:竹叶提取液70%、柠檬酸0.07%、蜂蜜8%。

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2007 年第 卷第 期 10 10 摘要: 以竹叶为原料制作竹叶茶饮料。主要研究了竹叶茶饮料提取工艺条件和最佳配方, 确定竹叶茶饮料的最佳提取条件为: 料液比为 1∶30、提取温度 80℃、提取时间为 1.5h、提取 2 次。以柠檬酸和蜂蜜为辅料对竹叶提取液进行调配, 确定竹叶茶饮料最佳配方为: 竹叶提取液 70%、柠檬酸 0.07%、蜂蜜 8%。 关键词: 竹叶茶饮料; 提取; 配方中图分类号: TS275.4 文献标识码: A [收稿日期] 2007-07-05 [作者简介] 崔 凤( 1976-) , 女, 毕业于中国计量学院计算与质量管理专业, 现为西安市产品质量监督检验所助理工程师, 主要研究方向: 食品检验。 竹叶茶饮料提取工艺及配方研究 崔 凤, 姚 璐, 赵丽莉 ( 西安市产品质量监督检验所, 陕西西安 710065) 0 前言 竹叶在我国有着悠久的食用和药用历史, 其性淡、微涩、寒、味甘, 具有清热利尿、明目解毒、止血、免疫调节、抗氧化、抗爱滋病和抑制肿瘤等功效[1~3], 且无毒无害, 可作为绿色食品进行开发。随着人们生活水平的提高, 生活节奏的不断加快, 传统的饮料消费方式已发生了巨大的变化, 具有营养和保健功能的饮料已成为消费者的首选。竹叶中含有大量的黄酮类化合物、生物活性多糖及其它有效成分, 竹叶茶饮料的开发正适应了这一发展趋势[4~7]。 本试验研究了竹叶茶饮料提取工艺条件和最佳配方, 旨在为竹叶食品的进一步开发提供理论依据和工艺参数, 加速竹叶在食品上的应用, 使我国的竹子资源得到有效的开发利用, 从而创造出它应有的社会效益和经济效益。 1 材料与方法 1.1 试验材料 木竹叶: 采自陕西师范大学雁塔校区校园内的木竹园, 分别从木竹冠的上、中、下部采集, 60℃ 烘干, 粉碎后贮存在瓶中备用。 1.2 多糖含量测定的标准曲线绘制[8] 精确称取 105℃干燥恒重的葡萄糖 20mg, 置于 500ml 容量瓶中, 定容, 摇匀( 含葡萄糖 40mg/L) 。分别吸取葡萄糖标准溶液 0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、 1.4、1.6、1.8ml, 用蒸馏水补充至 2.0ml, 加入 5% 的苯酚溶液 1ml, 摇匀, 吸取 5ml 浓硫酸大力冲入大试管中, 静止 10min, 摇匀, 室温下放置 20min, 于 490nm 处测定吸光度( 以 2.0ml 蒸馏水作为空白对 照) 。苯 酚 试 剂 的 配 制 方 法 : 取 苯 酚 100g、 铝 片 0.1g、 碳 酸 氢 钠 0.05g 混 合 , 蒸 馏 , 收 集 180~ 182℃的馏分, 配制成 5%的溶液, 避光冷藏备用。 1.3 竹叶茶饮料加工工艺流程 竹叶 洗净 烘干 粉碎 热水提取 过滤 调配预热 灌装 杀菌 成品 辅料 过滤 1.4 竹叶茶饮料提取条件研究运用 L9 ( 34) 正交表, 以料液比、浸提温度、浸提时间为因素, 各因素分别设了 3 个水平进行正交试验, 以可溶性浸出物浸出量和多糖提取率为指标, 以确定水提取工艺参数, 因素水平见表 1。 Experimental Reports & Theoretical Researches 试验报告与理论研究 15 2007 年第 卷第 期 10 10 表 1 竹叶茶饮料提取工艺正交试验因素水平表 水平 因 素 A 料液比( w/v) B 温度( ℃) C 时间( h) 1 1∶20 70 0.5 2 1∶30 80 1.0 3 1∶40 90 1.5 1.5 竹叶茶饮料配方优选研究参照文

参考文献

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