走出对黑龙江垦区春小麦认识的误区

资源类型:pdf 资源大小:175.00KB 文档分类:经济 上传者:张宏威

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【作者】 张守仁 

【出版日期】1999-11-04

【刊名】中国农垦

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今年5月,全国粮食流通体制改革会议出台新政策:“对东北春小麦、南方早籼稻、长江以南的小麦等一些品质差、不适合市场需求的粮食品种,要逐步退出按保护价敞开收购范围。”于是,一些人便认为,黑龙江垦区原有的春小麦品种已没有市场前途,这种推断或认识是不准确的,或者说是对情况了解得不够清楚的。今年8月,农业部副部长路明出席全国农垦系统小麦优质化产业化座谈会来到黑龙江垦区。据他讲,东北春小麦被认为是劣质小麦,主要是根据“新克旱9号”这个小麦品种下的结论。现在粮库中积压的主要是这种小麦。据介绍“新克旱9号”这个品种,产量高,外观品质好,抗逆性强,出粉率高,面粉白度好。因此,在粮食短缺时期,非常受宠,曾被倡导大面积种植,一度成为东北春小麦的主角。但这种小麦有一个致命的弱点,就是虽然它的面筋含量高,但面筋本身质量不好。换句话说,就是什么都能做,又什么都做不好(但在克山等个别地区种植例外)。因此,当粮食由短缺到有余,人们不仅要求吃得饱,而且要求吃得好时,“新克旱9号”开始失宠,成为配角。据统计,今年黑龙江垦区中筋以上的小麦品种种植面积达到502万亩,占小麦总面积的742%。其中有获第二届中国农业博览会金奖、在全国44个优质冬春小麦中排名第一的可作面包粉的高筋小麦———“垦红14”,还有获第二届中国农业博览会铜奖而适合做饼干、蛋糕的低筋麦———“垦红16”,还有“克丰6号”、“野猫”、“罗布林”等获中国农业博览会奖牌的品种。黑龙江垦区目前优质小麦的种植比例占742%,友谊农场引进意大利先进设备,加工出在省内外市场上供不应求的优质面粉,其所用的原料主要是垦区自产的“垦红14”等小麦,我国进口的美国和加拿大的小麦,70—80%是春小麦,而这两国春小麦产区与我国东北纬度差不多,这说明东北可以繁育和生产优质春小麦。为此,农业部副部长路明说:认为东北春小麦就是劣质小麦的人是科盲。一般认为,所谓优质小麦,就是指硬质麦、高筋麦。但据专家讲,无论是适合制作面包及配麦的高筋硬质小麦,还是适合做糕点和饼干的低筋软质小麦,还是适合做中国传统食品如馒头、面条、饺子的不软不硬的小麦,都是优质麦,关键看适合做什么。只是目前国内缺少适合做面包和配麦的高筋硬质小麦而已。其实,据专家讲,硬质小麦缺,适合做糕点和饼干的低筋软质麦更缺。所以这两种小麦都属于高档、高价位的专用小麦。而用于制作中国传统食品的中筋麦,是用量最大的专用小麦。目前我国每年消费的小麦大约是12亿吨,而用于做面包、糕点和饼干等的高档优质专用面只有2500万吨,占20%左右,其余80%的小麦都是用做传统食品的。所以,生产适合做中国传统食品的小麦仍应是我们的主要目标。只是需要提高中筋麦的档次,使之达到偏高筋水平。这样,不用国外高筋麦作配麦,也可以生产出高档专用粉。许多人认为,生产优质小麦,只要把优良品种育出来种上就行了。其实不然,这只完成了工作的一半。在一个优质小麦品种的种管收贮的全过程中,都要渗透质量意识,加以严格而科学的管理,否则就会影响质量,使优者不优。比如“种”同样一个优良品种,由于播种时间与地域不同,结果也不同。在某个播期、某个区域播种是优良品种,而在另一个播期和地域播种就不一定是优质的。比如“管”,一个优良品种,由于没管理好而受了病虫害,或农药化肥施用不当而受污染,甚至药害,也不会生产出好品质的产品。至于“收”更关键,早了成熟不好,营养上不来;晚了遇雨也会改变品质。“贮”也一样,弄不好,捂了,烂了,谈何优质?有了好品种的小麦和先进设备,还要求加工人员具备一定素质。其中比较重要的一个环节就是配麦和配粉技术。高水平的配麦师和配粉师,是优质面粉厂不可或缺的。不然,你生产出的面粉也很难满足食品加工厂的需求。据分析,友谊农场面粉厂的配麦和配粉技术尚欠功夫。这个厂生产的专用粉至今没有直接销售给相应的食品加工厂,不能说与他们缺乏高水平的配麦、配粉师没有关系。而他们的专用粉被当作等级优质粉直接进入消费市场,一吨要少卖1000多元。专家们讲,小麦品质包括营养品质和制粉品质两方面。如蛋白质、赖氨酸、维生素含量及出粉率、灰分、矿物质、面粉白度等。另外,衡量一个优质小麦品种品质的参数还有容重、湿面筋、干面筋、沉降值、稳定时间、延伸性等。但是,不同食品加工厂家对面粉品质的鉴定有自己的一套标准。他们所要考虑的不仅是营养品质,更关心的是加工品质,因为这关系经济效益。所以,作为每个面粉加工厂要研究不同食品加工厂的具体需要,再根据这一要求配麦、配粉,以取得更好的效益。这是一个陌生、富于挑战性,又任重道远的过程,但我们必须超越。农业战线上的一些同志抱怨说,既然我国粮食积压、卖粮难、粮价低、效益不好,为什么还要进口粮食呢?据有关资料分析,我国目前不进口粮食似乎不行。由于我国传统食品带动的传统小麦都是不软不硬的品种,随着改革开放政策的落实,我国人民生活水平不断提高,对面粉制品的质量要求也越来越高。另外,我国还从经济发达国家引进了一大批加工高档面粉和食品的设备,而这些设备只有用高档优质小麦才能加工出相应的面粉和食品,显然我国东北生产的大量小麦一时还满足不了这个要求。再有,随着我国旅游业的发展,外宾越来越多,他们也需要高档的面粉制品,像面包、糕点等。因此,我们要想拒绝进口小麦,只有当我们自己培育生产出能取代国外优质小麦的时候,才能实现。走出对黑龙江垦区春小麦认识的误区@张守仁

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