高职酒店管理专业实践性教学体系建设研究

作者:缪小玲 刊名:学理论 上传者:余璐娇

【摘要】高职酒店管理专业实践性教学是人才培养过程中非常重要的一个环节,但实践教学效果并不理想。有指导性意义实践性教学体系建设的思路如下:校企有机融合,以行业标准指导和规范教学,共同保障实践教学目标的实现;在实践教学中重视对学生酒店职业的认同,培养学生良好的职业素质;创造一流的实习基地,人性化而严格的实习管理,保障实习任务顺利完成;重视师资的培养;构建创新型实践教学体系。

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近年来,高等职业教育定位准确,特色鲜明,发展迅猛,已占据高等教育的半壁江山。而高等职业教育的实践性教学是提高办学质量,彰显其特色的关键。原教育部部长周远清说:“实践教学比理论教学更为重要,而它目前却是一个薄弱环节。”我国高等职业教育酒店管理专业实践性教学同样如此,实践教学效果并不理想。因此科学、系统、规范的实践性教学体系的研究迫在眉睫。一、酒店管理专业实践性教学内涵传统的实践教学是相对于理论教学而言,是指为使学生能够巩固理论知识,加深对理论知识的理解、获得包括职业技能、技巧和职业道德的职业从业能力,并且有自我发展能力,从而全面完成教学任务,通过实践实现培养目标的一种实践活动。如今,随着高等职业教育的发展,校企合作进一步深化,实践教学有了更为丰富的内涵和提升,酒店管理专业实践性教学内容渗透至从学生招生开始直到其毕业就业等各个环节。具体来讲,酒店管理专业的实践性教学内容包括:招生、入学专业教育、校内综合实训、校外专业顶岗实习、职业资格证书考核、学生社会实践、模拟面试课程、技能大赛、实习汇报与总结、职业生涯规划等等,其中校内综合实训和校外实习是其中的重点。实践性教学与理论教学相互融合,相辅相成,它不仅包括传统实践教学的内涵,还包括以酒店行业实践,即以酒店行业标准指导酒店管理专业人才的培养,校企合作,实现培养目标。二、国外酒店管理专业实践教学现状(一)瑞士洛桑酒店管理学院的实践教学现状瑞士洛桑酒店管理学院的办学理念是“学校建在饭店内”,学生个人生活、学习实践全在饭店,是典型的“店校合一”的办学模式。“店校合一”的洛桑酒店学院是按五星级标准建造的,设施设备非常先进,饭店内的教学设施属世界领先地位,学生的学习、实践操作,工作环境堪称一流。学校没有一名食堂职工、厨师,学生轮流充当顾客与服务员,教师在旁边指导与授课,学生学习结业后获得国际酒店行业认可的就业证书,在各国高星级酒店可直接上岗,不必再经过实习期。备有不同课程设施的教室,如电脑、信息、餐饮、品酒、宴会、酒吧、洗涤等以及中、小型会议室和一座能容纳200多座位备有多种同声传译及新闻传媒设备的国际大会议厅,处处体现着职业的环境。学生每天都置身在一个酒店氛围中,潜移默化中养成了一种职业习惯,培养了一种职业气质。1.对学生实践教学严格要求学院的招生简章明确要求:申请入学者一要有中学毕业证书,二要有在酒店或餐馆连续工作一年的证明(在申请人亲属开办的酒店或餐馆实习的证明无效)。学生还得进行学校在培养学生的职业品行上有一系列严格的评分制度,为了训练学生品行,培养学生的劳动观念,新生入学后,必须经过18周的酒店基本锻炼,每周一个课题,如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等,这些活动多数以小组班级为单位,意在培养学生尊重劳动、尊重员工,善与人处、团队精神等等。实习贯穿整个教学的始终,一般情况下,学生每学完一个阶段的课程,就要进行一段时间的实习,通过实习来巩固所学知识。2.教师与行业紧密结合洛桑学院教师的必备条件是要有经营酒店的经历,每隔三、五年,学校要求他们回到企业里去,以不断丰富新的经营信息,调研国际化经营中出现的新问题,这样就可不断更新学校的教学内容,提高教学质量。周而复始,使得教学始终与行业接轨。(二)美国康奈尔大学酒店学院实践教学现状1.重视实践教学位于康奈尔大学中心的staler酒店为学生提供了良好的实践条件和锻炼机会。此酒店拥有150间客房及会议中心、服务餐厅、鸡尾酒厅、实验室、烹饪示范教室等。校内酒店为学生提供不同的实习机会。学生既可以在饭店不同的部门转换,也可以在同一部门由基层

参考文献

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