傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分含量

作者:刘炜;俞湘麟;孙东东;陈鲁勇;刘全 刊名:养猪 上传者:杨金枝

【摘要】采用傅立叶变换近红外光谱法检测鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分含量。以常规化学分析测定值作建模数据,采用偏最小二乘(PLS)回归法建立鲜猪肉各组分含量的定量分析模型,并以肉样平行扫描光谱验证分析模型预测的准确性和重现性。结果,肉样肌内脂肪、蛋白质和水分模型预测值和化学分析测定值的配对t检验差异均不显著(P>0.05),预测均方差(RMSEP)分别为0.110、0.238和0.193;模型重复预测的相对标准偏差(RSD)分别为0.667%、0.192%和0.007%。结果表明,该方法结果准确可靠,适用于鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分的快速定量检测。

全文阅读

!""!第 " 期 养猪 !"#$% &’()*+,#(- 猪肉是国内消费者主要的肉食品之一!随着我国养猪业的发展!猪肉产量不断提高!人们对猪肉品质有了更高要求!希望猪肉含有一定的肌内脂肪"更多的蛋白质以增加口感"风味!提高营养价值#为此! 对市场销售的新鲜猪肉作出快速"准确的检测与评估已变得越来越迫切$ 目前鲜猪肉肌内脂肪% 蛋白质和水分的常规检测法为索氏抽提法"凯氏定氮法和恒温干燥法!这些方法都需要对猪肉进行复杂的预处理!涉及较多的实验室化学分析设备和化学试剂!检测时间长"费用高!难以实现大批量的快速定量检测$ 近红外&#$%& ’()&%&$*!#’+’光谱分析是近年来迅速发展和推广应用的一种绿色分析技术$ 近红外光谱是指处于可见光和中红外光之间!光谱波长范围 ,-./0 !.. (1 即 &20 -0./3 ... ’4152 的一段谱区!主要谱峰为有机物分子中 657%#57 和 857 等含氢基团的倍频与合频振动吸收所产生(2)!光谱特性稳定!非常适合于复杂天然产物的定性和定量分析(0! ")# 傅立叶变换近红外&9:5#’+’光谱法与传统的化学分析方法相比!具有样品前处理简捷!无需化学试剂%环保!操作简单%检测速度快!可同时检测多种组分!稳定性好%精度高等优点!已广泛应用于农业%石油%化工和医药等行业# 本试验以鲜猪肉为检测对象!用傅立叶变换近红外光谱仪采集其近红外光谱! 用化学分析方法检测其肌内脂肪%蛋白质和水分含量!应用偏最小二乘&;%&<=%> ?$%@< ABC%&$!;?A’ 回归法建立定量分析模型! 并将化学分析的测定值和模型的预测值进行比较!分析 9:D#’+ 法光谱检测的可行性# ! 材料与方法 2E2 仪器 F(<%&=@ 傅立叶变换近红外光谱仪&美国 :G$&H 1I J>$4<&I( 公司’! 配有积分球漫反射采样系统% +$@C>< 操作软件%:K F(%>L@< ME0 光谱分析软件*全自动凯氏定氮仪&瑞士 NO4G= 公司’!恒温烘箱&德国PPP 公司’!电子分析天平&瑞士 P$<<>$& 公司’!电热恒温水浴锅!索氏抽提器!搅拌机$ 2E0 样品 取宰杀后的猪胴体新鲜肌肉(3)!共计 ,Q 份!其中杜洛克猪肉 ! 份"梅山猪肉 ! 份"枫泾猪肉 " 份" 长白猪肉 3 份"上海白猪肉 " 份"沙乌头猪肉 " 份" 杜长大商品猪肉 "M 份"杜长上商品猪肉 2- 份"杜长沙商品猪肉 0 份$ 2E" 样品处理 每份猪肉样品取 0.. R!用搅拌机充分搅拌使其均质化!封闭贮存待测$ 2E3 化学分析 鲜猪肉中肌内脂肪" 蛋白质和水分含量分别按照 SN QMQ!E,D-- +肉与肉制品D总脂肪含量测定方法,"SND: M3"0DQ3+饲料中粗蛋白测定方法,和 SN 收稿日期!!""!#"0#2$ 收稿"0..!D."D.0 修回 作者简介!刘 炜%&’,3#("男"江苏南京人"在读硕士"畜牧师"从事畜禽管理#畜牧兽医新技术推广#种猪种质监测等工作) 通讯作者!刘 全$2Q,QD%"男"湖北英山人"硕士"工程师"主要从事近红外技术应用推广工作E 傅 立 叶 变 换 近 红 外 光 谱 法 快 速 检 测 鲜 猪 肉中 肌 内 脂 肪 ! 蛋 白 质 和 水 分 含 量 刘 炜 2 "俞湘麟 2"孙东东 2"陈鲁勇 0"刘 全 " &2E上海市畜牧兽医站!上海 0.22." *0E上海交通大学农业与生物技术学院!上海 0.22.2* "E热电&上海’科技仪器公司!上海 0..."2’ 中图分类号"*$2-EQ 文

参考文献

引证文献

问答

我要提问