“哈氏”要做百年网红——记上海哈尔滨食品厂有限公司总经理曾茯林

作者:清水 刊名:上海商业 上传者:王韡

【摘要】一家门口有家上海哈尔滨食品厂有限公司(以下简称哈尔滨厂)的门市部;制作的罗宋面包和其他各式大小面包很有名气;尤以奶油蛋糕和生日蛋糕为上乘.经营方式前店后工场;现做现卖;生产时香气四溢;来往行人未到门前早已芳香扑鼻.听业内同行介绍;这家企业的总经理、上海市十佳商业人物曾茯林很低调;有位记者曾慕名去采访;想为他做一个专访;不料被委婉拒绝了.在曾茯林眼里;将这家历经商海浮沉的“老字号”企业;通过守正创新;成为永远被人追捧的网红;这才是王道;其他都是浮云.

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“哈氏"要做百年网红 ——记上海哈尔滨食品厂有限公司总经理曾茯林 文/清水 家门口有家上 海哈尔滨食品厂有 限公司(以下简称 哈尔滨厂)的门市 部,制作的罗宋面 包和其他各式大小 面包很有名气,尤 以奶油蛋糕和生日 蛋糕为上乘。经营 方式前店后工场,现做现卖,生产时香气四溢,来往行人 未到门前早已芳香扑鼻。 听业内同行介绍,这家企业的总经理、上海市十佳商 业人物曾茯林很低调。有位记者曾慕名去采访,想为他做 一个专访,不料被委婉拒绝了。在曾茯林眼里,将这家历 经商海浮沉的“老字号”企业,通过守正创新,成为永远 被人追捧的网红,这才是王道,其他都是浮云。 哈尔滨厂要做百年网红。从事食品行业多年的曾茯 林,有着很远大的志向,很清醒的头脑以及很准确的市场 判断。他从2012年全面主持哈尔滨厂工作以来,集中精 力抓的头等大事就是,在传承的基础上进行创新。如何整 合生产资源、突出重点产品优势,做好企业的“供给侧结 构性改革”,既满足消费者需求,又体现产品的“精细化、 个性化、特色化”。这是他苦苦思索和追求的目标。 1936年就扎根上海的哈尔滨厂(前身为福利饼干面 包厂),以前店后工厂的俄罗斯与国内风格相融合的海派 西点、蛋糕著称。上世纪30年代传下来的经典“罗宋面 包”是上海西莱与“罗宋汤”的标配,老克勒至今念念不 忘;上世纪六七+年代的“奶油蛋糕”是毛脚女婿第一次 上门的标配,显得“上档次”;上世纪80年代后的“西 番尼”因为是上海话谐音“喜欢你”,是热恋中情人点心 茼业人文 的标配;椰蓉夹心、可可花生香酥、巧克力胡桃夹心、巧 克力菠萝夹心,更被指定为招待外宾的产品。美国前总统 尼克松1 972年访华途径上海时,对哈尔滨食品厂的各种 酒芯巧克力和精美糕点倍加赞美。 在哈尔滨厂会议室里,接待我的邵萍女士讲述了一则 有关登山蛋糕的故事:那是1974年,我国登山运动员攀 登喜马拉雅山珠穆朗玛峰,在出发之前.国家体委派员来 到技术力量雄厚的哈尔滨食品厂,要求生产一种在攀登海 拔7000米以上高峰时可以不喝水、不口干、份量轻、负 担少、营养好、便携带、口味美、增食欲的营养食品。供 登山队员食用。 哈尔滨厂接受任务后,依靠多年积累的技术经验,组 织技师们反复试制,终于制成了一种高蛋白、果汁浓、营 养丰富、香甜可口的高级水果蛋糕,当年5月底。这种水 果蛋糕跟随登山队员登上海拔8000米以上的山峰。据女 登山队员潘多介绍,当时带到营地的有全国各地的大量食 品,其中绝大多数食品在带到7000米高度时,已逐渐干 缩硬化。无法食用,唯有“哈尔滨”的高级水果蛋糕,带 到8000米以上时还可食用。对此,国家体委致电上海, 称“哈尔滨”的高级水果蛋糕是登山食品中的佼佼者,因 而“登山蛋糕”一举成名。 人民生活水平不断提升,导致味蕾对恪守传统的哈尔 滨厂提出了新的要求。 曾茯林直言,哈尔滨厂经典产品是市民点击最多的食 品,因为里面有太多城市变迁的“故事”,太多市民情结 的“故事”,至今让人见物思情而口口相传。然而这种记 忆仅靠往日的传说是远远不够的,必须要有今日的故事予 以演绎和传承,将昔日的“故事”,延续为“时尚”品质 的提升。归根结底,只有产品结构调整出新,更富有营养, 才符合现代人的口味,才有源源不断的有关产品的新故事。 如何抓住食客的口味,迎合时代的需求?曾茯林认 为, “哈尔滨要传承历史与品质,市场的口味与消费者都 上海 商,W焦us,N ESS 在变化,培植年轻群体是 当务之急。”为此。提出 了三个优化:产品、工艺 与品牌。曾茯林直言,只 有三方结构得到优化,才 能支撑起哈

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