养多乐对酿酒葡萄“赤霞珠”果实品质的影响

作者:宁鹏飞;高永辉;张振文 刊名:北方园艺 上传者:仇琪

【摘要】以欧亚种酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,研究了养多乐(Sugar mover)不同喷施次数与喷施浓度对酿酒葡萄果实品质的影响。结果表明:随着养多乐喷施次数的增加,其果实还原糖含量增加。喷施1 200倍液养多乐"赤霞珠"果实还原糖最高。随着养多乐喷施次数的增加,"赤霞珠"果实总花色素含量增加,连续喷施4次600倍养多乐效果最佳。喷施养多乐对"赤霞珠"果实总酚含量影响不大。

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好的酿酒葡萄原料首先需要有足够的含糖量和合适的含酸量。糖类最主要的作用就是发酵成为乙醇,决定着葡萄酒的酒度高低。此外香气与酚类物质的形成也与糖有关,糖同样是色素物质的基质,葡萄中的花色苷主要以单葡萄糖苷和酰化单葡萄糖苷的形式存在。葡萄中含有大量的酚类物质,酚类物质并非均匀分布于果实中,酚酸类物质主要分布与果肉中,花青素与芪类主要分布于果皮中,而其它物质如儿茶素、原花色素以及黄酮醇等则分布在果皮和种子中。葡萄酒中的酚类物质主要来源于葡萄原料,在葡萄原料压榨浸渍过程中被浸渍到葡萄酒中,另外一少部分由酵母的自溶物和橡木桶陈酿产生。多酚对葡萄果实的色泽、风味以及葡萄酒的颜色、结构、口感和营养价值都具有重要的作用。果皮颜色主要因花色素苷的组成和含量不同而不同,是赋予葡萄与葡萄酒颜色的主要物质。影响葡萄果实还原糖、总酸、花色素苷、总酚等含量的因素很多,包括气候条件[1-2]、土壤与施肥[3-7]、整形措施[8-10]、产量控制[11-12]等。现通过配方肥养多乐(Sugarmover)在酿酒葡萄上不同喷施次数与喷施浓度的试验,研究叶面肥养多乐对酿酒葡萄“赤霞珠”果实品质的影响。1材料与方法1.1试验地概况试验选择在陕西省泾阳县酿酒葡萄基地进行。泾阳县地处陕西省渭北旱原的南部,海拔550700m,属暖温带大陆性季风气候,四季分明,雨热同季。年平均降水量592.0mm,年日照时数2852.2h,年平均气温12.5,葡萄生长季节>10活动积温为3931.5,全年无霜期216d,平均最低气温-8.7。1.2试验材料供试品种“赤霞珠”(‘CabernetSauvignon’),树龄5a,南北行向,株行距1.0m2.0m,单篱架,单干双臂整形。试验药剂为养多乐(SugarMover),主要含硼、铜和其它促生因子,能明显提高果实养分含量,促进果实膨大着色,改善果实品质,增加果实糖分含量。药剂由美国世多乐集团公司提供。1.3试验方法1.3.1喷施时期果实转色期(5%果粒着色):2011年8月2日叶面喷施;果实转色期后10d:2011年8月12日叶面喷施;果实转色期后20d:2011年8月22日叶面喷施;果实转色期后30d:2011年9月1日叶面喷施。1.3.2喷施方法按表1试验方案设计的浓度配置养多乐溶液,喷施在上午10:00前或下午16:00后进行,将溶液均匀的喷施在叶片的正反两面,喷施量以叶片开始滴水为宜。1.3.3试验设计试验共设10个处理(含对照),每处理3个小区,每小区10株,共300株,连同保护行约占地1334m2,采用随机区组排列。1.4项目测定果实含糖量(以葡萄糖计)采用斐林A、B法测定;含酸量(以酒石酸计)采用指示剂法测定;花色素(以二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷计)采用pH示差法测定;总酚采用福林-肖卡比色法测定。表1养多乐喷施“赤霞珠”叶片试验设计方案Table1ExperimentaldesignschemeofSugarMoverspraying处理浓度喷施时间转色期转色后10d转色后20d转色后30dT1600倍T2600倍T3600倍T41200倍T51200倍T61200倍T72000倍T82000倍T92000倍CK不喷任何药物,喷施等量的清水作对照注:“转色期”-5%的果粒开始着色。2结果与分析2.1养多乐对“赤霞珠”果实含糖量及含酸量的影响2.1.1果实还原糖喷施时期对果实还原糖影响:由表2可知,从果实转色期开始,随着喷施不同浓度养多乐次数增加,“赤霞珠”果实还原糖的含量也在相应增加,所有浓度均是连续喷施4次后果实还原糖含量最高,尤其是1

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