茶多酚和维生素C对橄榄油抗氧化性的影响

作者:王春利;李京东 刊名:化学工程师 上传者:袁其平

【摘要】研究了TP和VC对橄榄油抗氧化作用的影响,结果表明TP对橄榄油的抗氧化作用优于VC,当茶多酚的浓度为0.05%~0.06%时,对增强橄榄油的抗氧化性效果最好,且TP中添加VC有明显的抗氧化增效作用。

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收稿日期:2012- 07- 11 作者简介:王春利(1964-),男,山东青州市人,高级实验师,1991 年毕业于山东师范大学化学系,现从事有机化学、分析化学的实验教学和应用化学的研究工作;并为化工企业提供技术咨询、技术服务及进行技术开发。 文章编号:1002-1124(2012)09-0057-03 Sum204 No.09 化 学 工 程 师 ChemicalEngineer 2012 年第 09 期 工程师园地 茶多酚(Tea Polyphenols;TP)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要,而儿茶素是茶多酚中一类活性较强的物质,具有降血脂、抗氧化、抑菌抗病毒、抗肿瘤[1 ]、抗衰老、防辐射、防腐保鲜[2]的作用。茶多酚是全天然抗氧化食品,因其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT(丁基羟基甲苯)、BHA(丁基羟基茴香醚)、TBHQ (叔丁基对苯二酚)的 4~6 倍,是 VE 的 6~7 倍,是VC 的 5~10 倍,且用量少:0.01%~0.03%即可起作用,而无合成物的潜在毒副作用;无异味等特点,近年来在油脂、食品、医疗、保健日用化工和农业等方面均具有广阔的应用前景[2]。橄榄油以其独特的理化指标和保健功效,正逐渐替代传统的食用植物油而进入中国家庭,但橄榄油在高温下易氧化生成对人体有害的过氧化自由基,而茶多酚能够阻止和延缓不饱和脂肪酸的氧化分解;由于抗氧化剂之间具 有协同增效作用,不同类型的抗氧化剂、抗氧化增效剂合理复配使用可以大大提高抗氧化效果[3],本文将茶多酚和 VC添加到橄榄油中,研究其抗氧化效果,并讨论 VC对 TP 抗氧化的增效作用。 1 实验部分 1.1 主要材料和仪器 橄榄油(希腊原装进口阿格利司混合橄榄油);茶多酚(广州丰怡食品科技有限公司);VC(A.R.);无水乙醇(A.R.);异辛烷;HAc;KI;Na2S2O3。 培养箱。 1.2 方法 1.2.1 抗氧化剂溶液的制备 1.2.1.1 茶多酚溶液的制备准确称取茶多酚1.200g 溶解在200mL无水乙醇中,制得0.6%的茶多酚溶液。 1.2.1.2 维生素C溶液的制备 准确称取 1.200gVC,溶解在200mL无水乙醇中,制得0.6%的VC溶液。 1.2.2 过氧化值(P.O.V)测定方法 试样溶解在乙酸和异辛烷(冰乙酸和异辛烷的体积比是 3∶2)的混合溶液中,加入一定体积的 KI 溶液并使其充分反应,以淀粉溶液作指示剂,用标准的 Na2S2O3 溶液滴定析出的 I2,从而计算出其 P.O.V值。 茶多酚和维生素C 对橄榄油 抗氧化性的影响 王春利,李京东 (潍坊教育学院,山东青州 262500) 摘 要:研究了 TP 和 VC对橄榄油抗氧化作用的影响,结果表明 TP 对橄榄油的抗氧化作用优于 VC,当茶多酚的浓度为 0.05%~0.06%时,对增强橄榄油的抗氧化性效果最好,且 TP 中添加 VC 有明显的抗氧化增效作用。 关键词:茶多酚;橄榄油;抗氧化性;维生素 C 中图分类号:TS202.3 文献标识码:A Effect of the antioxidant activity of tea polyphenols and vitamin C to olive oil WANG Chun-li,LI Jing-dong (Weifang Engineering Vocational College, Qingzhou 262500,China) Abstract: The arti

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