应用型本科院校食品科学与工程专业课程体系探索与实践

作者:李丽;胡小泓;黄爱妮 刊名:科教文汇(下旬刊) 上传者:曹玉来

【摘要】随着食品工业的快速发展,社会对食品专业的人才培养提出了更高的要求,因此有必要对食品科学与工程专业的课程体系进行探索和改革。本文详细介绍了我校对食品科学与工程专业课程体系的探索与实践,旨在为高素质应用型人才的培养提供一定的保障。

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随着现代生物技术、工程技术及信息技术的进步,食品工业技术也得到了空前的发展,未来的食品工业将不再是传统意义上的食品工业,而是以生物材料为基础,充分利用以现代生命科学、物理学、化学、营养学、安全学、信息学以及现代工程技术为支撑的新型制造业[1]。科技、经济和社会的飞速发展,对食品专业的人才培养提出了更高的要求:应该具有良好的政治思想素质,较高的文化素质,健康的身体和心理素质,有一定的外语水平,较好的计算机应用能力,扎实的专业基础理论,能较好地掌握食品加工某一方面技术且在其他方面具有自我发展的能力和在本学科及相关学科有一定的研究能力与创新能力。食品科学与工程人才的专业知识结构应主动适应世界经济、现代食品加工业的发展需要[2]。为此,对食品科学与工程专业课程体系进行探索和改革是十分必要的。在调研了华中农业大学、武汉轻工大学、华中农业大学楚天学院、湖北大学知行学院、武汉生物工程学院等院校的基础上,并结合专家学者、用人单位、毕业生等多方面的意见或建议,对我校食品科学与工程专业的课程体系进行了改革和探索,并取得了初步的成效。1围绕人才培养目标,构建合理的理论教学体系1.1必修课理论教学体系的构建必修课的设置主要包括通识课、学科基础课和专业课3大类别,总共1788学时,共计24门课程,占课堂教学总学时比例为76.41%。必修课学时分布及所占比例见下表1。通识课共9门,合计686学时,47学分,占课堂教学总学时比例为29.32%,主要包括思想道德修养与法律基础、政治理论课、大学英语、大学体育和计算机基础等课程。这些课程的开设,体现了培养学生德、智、体全面发展,具有较高文化素质、较好身体素质和心理素质的人才的宗旨。学科基础课共8门,合计694学时,42学分,占课堂教学总学时比例为29.66%,主要包括高等数学、大学物理、无机及分析化学、有机化学、生物化学、工程制图、食品微生物学、食品工程原理等课程。这些课程的开设将为后续专业课的学习奠定坚实的基础,同时也可为今后学生的考研深造提供一定的保障。专业必修课共7门,合计408学时,15学分,占总学时比例为17.43%,主要包括食品化学、食品分析、谷物加工工艺学、油脂加工工艺学、食品工艺学、食品营养学及专家专题讲座等课程。其中专家专题讲座共32学时,2学分,专家由学院统一聘请,主要是来自相关企业或者事业单位的技术骨干,根据岗位需求来对学生进行施教。这些课程的设置没有涉及具体的食品类别,因而充分体现了“宽口径、厚基础”的课程设置原则,能够满足现代食品企业对学生知识结构的需求。1.2选修课理论教学体系的构建选修课的设置主要包括课内素质教育、学科基础选修课和专业选修课3大类别。选修课的设置是课程体系最有特色的部分之一,共计552学时,占总学时比例为23.59%。选修课学时分布及所占比例见下表2。其中素质教育10学分,共160学时,占总学时比例为6.84%。这10学分要求学生在全校公共选修课中选修。全校公共选修课的开设旨在进一步拓宽我校学生的知识层面,提高学生的文化素质和综合能力。课堂教学总学时教学类别学时占总学时比例2340必修课通识课686178829.32%学科基础课69429.66%76.41%专业课40817.43%表1必修课学时分布及比例课堂教学总学时教学类别学时占总学时比例2340选修课课内素质教育1605526.84%学科基础课2169.23%23.59%专业课1767.52%表2选修课学时分布及比例学科基础选修课共8门,合计328学时,19学分,主要包括线性代数、物理化学、食品机械设计基础、食品CAD、实验设计与

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