奶牛β-酪蛋白基因分型及A2型牛群培育 技术研究进展

作者:李建斌;刘文娇;王秀革;侯磊;李荣岭;张汝美;王玲玲;仲跻峰; 刊名:中国奶牛 上传者:李冄

【摘要】牛乳是重要的营养物质,酪蛋白是乳蛋白的主要存在形式.酪蛋白不仅是一种全价蛋白,而且在工业方面还有重要的应用.A1和A2是奶牛β-酪蛋白的两种存在形式,其中A2型是野生型.本文从β-酪蛋白的营养作用、分类及特性、β-酪蛋白基因分型方法及A2型牛群培育等方面进行了综述.

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卞固 斗2017·6 REl’R()I)UC I、l()N & Bl{E I)IN(; 繁殖 I 『育种 奶牛 p一酪蛋 白基因分型及A2型牛群培育 技术研究进展 李建斌 ,刘 文娇。,王秀革 ,侯磊 ,李 荣岭’,张汝美 ,王玲玲 ,仲跻峰’ (1.山东省 农业科学 院奶牛研 究中心 ,济 南 251 000;2.山东奥克斯 畜牧种业有限公司, j齐南 251 000;3.中国奶业 会,北京 1 001 93;4.泰安市畜牧兽医局,泰安 1 001 93) 中图分类号 :S823.3 文献标识码 :A 文章编号 :1004—4264(2017)06—0031—03 DOI:10.19305/j.cnki.1 1—3009/s.2017 06。007 摘 要 :牛乳 是重要的 营养物质 ,酪 蛋 白是乳 蛋 白的主要 存在形式 酪 蛋 白不仅是 一种全价蛋 白,而且在 工 业 方面还 有重要 的应 用 A1和A2是奶 牛 13一酪蛋 白的两种存 在形式 ,其 中A2型是野 生型 本 文从 B一酪 蛋白 的营养作用、分类及特性 、B一酪蛋白基因分型方法及A2型牛群培育等方面进行了综述 关键词 :奶牛 ;A2—13一酪 蛋白 ;牛群培育 牛奶 不仅 营养丰 富,而且容易消化 吸收、食用方 吸收。 便 ,人们常称为 “白色血液”,是最理想的天然食品。 牛奶 中的营养成分非常丰富 ,一般为每100g牛奶含水 分87g,蛋 白质3.0g,脂肪 3.6g,碳 水化合物5g,钙 120mg,磷93mg,铁0.2mg,维生素A 140lU,维生 素B1 0.04mg,维 生素B2 0 13mg,维生素B3 0 2mg, 维生素C 1mq,可提供 热量69Kcal。牛奶 中蛋 白质含 有20多种氨基酸 ,消化率高达98%;脂肪含有大量的脂 溶性维 生素 ,品质极优 ,消化率在95%以上 ;乳糖包括 半乳糖和乳糖 ,是最容易消化吸收的糖类。奶 中的矿物 质和微量元素都是溶解状态 ,而且各种矿物质 的含量 比 例 ,特 别是钙 、磷的比例适合人们饮食需要 ,容易消化 收稿 日期 :2017—04~01 基金项 目 :山东省农业科学 院农业科技创新工程 (CXGC2016A04); 山东省农业 良种工程 (2O16LZGC027);山东省 自然基金 面上项目 (ZR2016CM37);山东省现代农业产业技术体 系 牛产业创新 团队 (SDAIT一12-01 1—02);国家奶 牛产业技 术体系建设专项经费 (CARS一37) 作者简介 :李建斌 (1974一),男 ,博 士,副研究员,主要从事奶牛育 种技术研发与推广工作。刘文娇 (1983一),女。博士。两 人 为 共同 第一 作者 。 通讯作者 :仲跻峰,博士 ,研究员, 1 牛 乳酪 蛋 白的营养 价值 及其 用途 牛奶 中的乳 蛋 白主要分 为酪蛋 白、乳 白蛋 白、乳 球蛋 白和乳铁蛋 白等 ,含有20多种氨基酸 。其 中酪蛋 白是乳蛋 白的主要存在形式 ,占乳蛋白总量的8O%。含 有人体 必需的8种氨基酸 ,可 以说是 一种全价蛋白质。 酪蛋白除 了其营养功能外 ,其在消化道中经蛋白酶分解 后产生的肽段也具有潜在的生物学活性【1】。研究发现 , 酪蛋白酶解后 ,可分离得到许多生物活性肽 ,如降血压 肽 、抗血栓肽 、免疫促进肽 、促进矿物离子吸收肽、抗 菌肽等等。此外 ,酪蛋 白具有持水性 ,在水中能够形成 胶体 ,利 用这一特性 ,在冰淇淋 生产 中添加酪蛋 白酸 钠 ,有利于提高脂肪乳化、保湿 、改善黏度

参考文献

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