采后热处理对红富士苹果青霉病和灰霉病的控制

作者:赵艺泽;屠康;潘秀娟;潘磊庆;邵兴锋;陈莉 刊名:食品与发酵工业 上传者:康胜欣

【摘要】热空气处理能有效抑制灰葡萄孢(Botrytiscinerea)和扩展青霉(Penicilliumexpansum)的毒性。灰葡萄孢比扩展青霉的热敏感度高,Bcinerea孢子38℃热处理48h即能完全抑制孢子萌发。热处理72h的Bcinerea平板均无菌丝生长。Pexpansum的孢子活性和菌丝生长随热处理时间的延长而明显减缓。热处理后的霉菌孢子在苹果果实内生长缓慢,Bcinerea孢子在热处理72h后在苹果中的生长完全受抑制,腐烂发生率为零。Pexpansum热处理72h后才能显著抑制苹果的腐烂发生。苹果接种霉菌后再进行热处理(38℃,96h),无论是0℃还是20℃下放置,均未发现腐烂,大大减少贮期灰霉病、青霉病的发生。研究还发现,经过2个月冷藏后,与对照组相比,热处理过的红富士苹果果皮色泽更黄,糖酸比上升,呼吸强度较低,硬度保持较好,说明热处理能够正面影响苹果的贮藏品质。

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采后热处理是用来控制采后果蔬的成熟衰老,减少病害与损失的一种处理方法。作为一种可替代化学防腐的安全无毒的物理方法[1],它已经成为果蔬保鲜研究的一大热点。在贮运条件不当的情况下,苹果易受微生物性病害。其中,青霉病(病原菌为PenicilliumexpansumThom)和灰霉病(病原菌为BotrytiscinereaPers)是常见的2种病害。采后热处理能有效抑制苹果青霉病和灰霉病的发生发展,使苹果在长期冷藏后还能具有较好的品质[2,3]。实验中以红富士苹果为研究对象,利用热空气处理(38,96h)为实验条件,初步探讨采后热处理在苹果采后贮藏保鲜和病害控制方面的影响。1材料与方法11材料红富士苹果,江苏省徐州市丰县大沙河镇果园。苹果七、八成熟,色泽相近,大小一致,无机械损伤,无自然病害侵染。苹果采收后,立即装车连夜运往南京农业大学实验室。分组编号后或置于0冷藏或进行热处理。12病原菌灰葡萄孢(Botrytiscinerea)来自南京农业大学植物病理学实验室。扩展青霉(Penicilliumexpansum)购于中国普通微生物菌种保藏管理中心。将2种霉菌分别在PDA培养基20培养10d后,用含005%Tween20的无菌水冲洗下菌落上的分生孢子,借助血球计数板将孢子悬浮液浓度分别调整为5104和5105个孢子/mL。13接种苹果接种前先用2%NaClO表面消毒2min,之后用自来水冲洗干净,晾干。用直径3mm的经灭菌的不锈钢钉子在处理组苹果的2面刺入3mm深度,然后在伤口处分别接种20L调整好浓度的Bcinerea或Pexpansum孢子悬浮液,晾干。14实验分组设一空白对照组:0贮藏2个月;一热处理组:38热空气处理96h,热处理结束之后立即置于0贮藏。设8个病害处理组。处理(1):无热处理,接种Bcinerea,0贮藏14d。处理(2):无热处理,接种Bcinerea,20放置14d。处理(3):接种Bcinerea,热处理,0贮藏14d。处理(4):接种Bcinerea,热处理,20放置14d。处理(5):无热处理,接种Pexpansum,0贮藏14d。处理(6):无热处理,接种Pexpansum,20放置14d。处理(7):接种Pexpansum,热处理,0贮藏14d。处理(8):接种Pexpansum,热处理,20放置14d。15热空气处理处理组苹果均用聚乙烯袋包好,不扎袋口,之后放入处理温度05,并稳定4h以上的恒温恒湿箱中,保持RH为(905)%。处理时间以苹果中心温度达到设定温度时开始计时。热处理结束后立即置于0贮藏,或直接在20下放置。16热对霉菌孢子萌发和菌丝生长的影响将培养了10d的PDA平板取出,用已消毒的打孔器在菌落最外围取下直径4mm的琼脂块,放在PDA平板中央。平板置于恒温培养箱中38热处理,经过24,48,72,96h之后,每一时间点分别取出3个平板,将平板置于20培养7d。以菌落半径大小来衡量菌丝生长速率。将培养了10d的PDA平板置于38热处理,经过24,48,72,96h之后,每一时间点分别取出3个平板,将孢子悬浮液浓度分别调整为104、105、106个孢子/mL。将平板置于20培养,3d后计数。孢子萌发数以平板计数法计算。17热对霉菌毒性的影响将在0下贮藏2个月的苹果取出,先在24下放置24h,然后接种已经38热处理过的上述孢子悬浮液接种后在20下放置14d,最后计算苹果腐烂发生率以及腐烂面积。每个处理用3个苹果,每个苹果接种2个伤口。18苹果腐烂程度计算为防止水分流失,苹果放在塑料筐里,用聚乙烯袋覆盖。苹果

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