生鲜超市生意冰火两重天货源和客源是成败制约因素

作者:王俊岭; 刊名:中国食品 上传者:田世坡

【摘要】近期,随着全国各地陆续进入暑期,人们对于鲜果、蔬菜、海产等生鲜食品的需求趋于旺盛.据了解,作为零售业升级的最新业态,近年来以专门经营优质生鲜产品为主打特色的生鲜超市不断增多.然而,由于在定位、选址、货源、配送、价格等方面存在差异,生鲜超市的生意可谓“冰火两重天”.专家指出,生鲜超市本质上服务于日益升级的消费需求.因此,生鲜超市只有做到“定位准确、供给精准”,才能更好地生存发展.

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行业观察 商超 生鲜超市生意;7j 火两重天 货源和客源是成败制约因素 ]文 王俊岭 、r一 期 , 随 个 地 陆 续 进 入 暑 期 , 人 们 对 十 鲜 、蔬 菜 、海 产 等 生 鲜 食 品 的 需 求 趋 .r旺 盛 。 J 解 , 作 为零 售 、J 升 级 的 最 新 、II,念 ,近 年 来 以 々『J经 营 优 顷生 鲜 产 品 为 卜 "特 包的生 鲜 『f,不断增 多。然而 ,由于 定 似 、选 址 、货 源 、眦 送 、价格 等方 面 仔 征 眷 , 1i鲜 rfrn,J f 总 l 九 “冰 火 重 天”。 々 家 指 l叶I, 生 鲜 趟 『l ’冬 埙 务f 口益 升 级 l1勺消 需 求 。 冈 此 , 鲜 趟 l1r只 有 做 到 “定 准 确 、 供 给 精 准 ” , ‘能 地 q一仃 发展 。 生 鲜 超 市 悄 然 兴 起 如 今 ,存 中 阳 小 少 城 市的 街 头 巷 尾 , 主 打 高端 优质牛 鲜产 iJIil1的巡 m¨店逐渐增 多 。这 生 鲜 超 市 ,有 的 衍符 类 精 【II【II水 果 , 的 土 ¨ 生 海鲜 ,还有 的聚焦 仃机蔬菜 , 精美 的 装修 、详 细的 ^^信 息 、轻松 的 物环 境 ⋯ 是 们 的 共 同 特 l 。 记 者 在 位 于 人 沣 『 南 一 家 卡 营 水 的 生 鲜 趟 市 看 到 , 瓜 、 火 龙 、 葡 鞠 、 佻 、 荔 卡芰等 水 果 小 仪也 精 荚 ,还 享 受 荷 “灯 光” 、 “冷气 ” 、 “保鲜膜 ” 、 “防震 网”等 多种 “优厚待遇 ” 。在 这类店 面风格 清新 时尚 的生鲜超 市 中 ,水果产 品的价 格也高 于周边 水 果摊 贩 。以蓝莓 为例 ,生 鲜超市 的价 格普遍在 每盒 l 5元左右 ,而类似产 品在综 合型超 市及传 统水果零售摊上的售价则 为8~ 10元不等 。 面对 同一 区域 内与其它 零售 主体价格上 的 差异 ,有生 鲜超市从 业者表 示 ,虽 然生鲜 产品 零售 从业者 数量多 ,但生鲜 超市有 着 自己的 目 标消 费群体 ,店面 的选址与 风格会综 合考 虑社 区所在的地段 、入住率和消费水平等因素。 “ 一 方 面 ,我们 在品质 、服务 和价格方 面 定位 为 中高档 ,有着 细分下 的 目标 消费群体 , 做的 不仅仅是 水果销 售这个 前端 ,而是整 个水 果产业 链 ,因此 不会 采取价格 战等竞 争手段 。 另一方 面 ,如果 按每个三 口之 家每天 消费30元 来 看 , 也 是 不 小 的 需 求量 , 可 以 说 目前 市 场 这 块 蛋糕分 不完 。”百果 园重庆 区总经理 宋利 刚 商超 I行业观察 ~IPER嘲ARKETS J INDUSTRY OBSERlIJ盯ION 在分析当地 市场形势时说。 经 营 状 况 “冰 火 两 重 天 ” 不过 ,相 比于在重 庆主城 区连锁店 数量 已 经达 1O0多家的百果园生鲜超市 ,一些 个人 自营 的 “单体店”却面临着不 少困扰 。 例 如 ,杨 先 生 20l 5年 在 沈 阳 市 开 了一 家 个体生 鲜超市 。 由于 该店 附近没有 大型 超市和 农 贸市 场 ,刚开业 时生意 十分火爆 。然 而 ,随 着一 家大型连 锁生鲜 超市在 其 附近 开业 ,杨先 生的 生鲜超市 客流开 始 明显 流失 ,店面 经营 出 现 了 困难 。 “进 货 量 太 大 ,水 果 蔬 菜 容 易 变 质 腐烂 ,进货量

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