© 1994-2018 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net 20 1 7 年 5 月中 国粮油学报V〇1 . 32 , N〇 . 5第32卷第5期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationMay20 1 7 不 同制 油 工艺制备花生毛油及饼粕 的 品质分析 纪俊敏 刘 玉 兰 黄莲 燕 王 亚 丽 ( 河南 工业大学粮油食品学院 , 郑州 450052 ) 摘 要 采 用 低温压榨 、 溶剂 浸 出 、 炒籽后 高 温 压榨及预榨 - 浸 出 4 种 不 同 工 艺 制 备花 生 油 , 对得到 的 花生 毛油 及花 生饼粕 的 品 质进行 比较分析 , 探讨 不 同 制 油 工 艺 对花 生 油 及饼粕 品 质 的 影 响 。 结 果表 明 , 冷榨 花生 毛油 的 香味清淡 , 色 泽最浅 , 酸值和过氧化 值 最低 ; 压 榨 毛 油 的 甾 醇含量 普遍 高 于 浸 出 毛 油 ; 冷榨 浸 出 毛 油 白 藜芦 醇含量 最低( 0. 42|xg/mL) ; 冷榨花 生 油 VE 含量 最 高 ( 25 . 2mg/ 1 00g) ; 不 同 制 油 工 艺 所得花 生 毛 油 的主要脂 肪酸组成相 差 不 大 ; 冷榨饼的 氮溶解指数 最 高 ( 50 .75 %) , 其他 几种制 油 工 艺 得到 的 饼粕 的 氮 溶解指 数相 对较低( 12 .25 % ? 22.60% ) ; 热 榨饼浸 出 毛 油 的 AFB , 含量 高 于其他 工 艺 制 取的 花 生 毛 油 中 的 含量 , 并且 随着 炒籽温度升 高 , AFB , 含量升 高 。 关键词 花 生毛油 热 榨 冷榨 溶剂 浸 出 预榨 - 浸 出 品 质 中 图 分类号 :文献标识码 : A文章编 号 =1003- 0 1 74 ( 20 17 ) 05- 0082- 07 花生仁脂肪质量分数 44%  ̄ 45 % , 蛋 白 质质量分花生油 区别开 。 数 24 ̄ 36%, 糖类质量分数约 20% , 是优质的油脂与本研究 以 普通 花生仁为原料 , 分别 采用 低温 压蛋 白 质资源 。 常见 的 油 脂制 取方法分为 压榨法 和浸榨 、 溶剂 浸 出 、 炒籽后 高温压榨 、 预榨 - 浸 出 等 不 同出 法 。 压榨法制 油 是指借助机械外力将油脂从油 料的制油工艺 , 制取花生油 及相应 的 花生饼粕 , 通过检 中挤压出 来 的 取油 方法 , 按其制 油 温度 的 不 同 可 以测分析花生油 及花生饼粕 的 品 质 , 探讨不 同 制 油 工分为冷榨 和热榨 。 与 热榨工 艺 相 比 , 冷榨得到 的 油艺对花生油 及 花生蛋 白 品 质 的 影 响 , 为 花生油 生 产脂色泽浅 、 胶体杂 质如 磷脂含量低 、 风味纯正 , 不需提供参考 。 要经过复杂 的精炼 即 可 以得到符合 国 标要求 的高等 级食用 油 。 特别是冷榨避免和 减少 了油 料 中 蛋 白 质1材 料 与 方 法的变性和破坏 , 冷榨饼经粉碎可 以 直接用 作食用 蛋1 . 1 主要原料和试剂 白 粉 , 也可 以 作 为 生 产 醇浓 缩 蛋 白 、 分离 蛋 白 的 原优质花生米 : 市售 。 a 、 p 、 7 、 5 - 生育 酚及 《 、 p 、 料 , 利用 价值