华南地区6个鲤亚科鱼类种群的氨基酸价值

作者:姚东林;李正光;王超;邹记兴; 刊名:西北农业学报 上传者:刘从海

【摘要】为比较华南鲤、尖鳍鲤、三角鲤和须鲫等的营养价值,采集并测定华南地区6个鲤亚科鱼类种群的氨基酸质量分数.结果表明,6个群体的总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(SEAA)和鲜味氨基酸(DAA)的质量分数最高都是须鲫,分别是15.88%、6.31%、1.50%和6.07%;根据CS和AAS评分,6个种群的第一限制氨基酸都为缬氨酸(Val),赖氨酸(Lys)的质量分数较高,其ASS都大于1.50.必需氨基酸指数(EAAI)中,6个群体得分都在74以上,依次为海南鲤(77.77)>须鲫(77.52)>榕江鲤(76.70)>珠江鲤(75.27)>尖鳍鲤(74.75)>三角鲤(74.66).可以认为须鲫是一种优质的蛋白质来源,在所测定的6个鲤亚科鱼类种群中,须鲫综合营养价值最高,具有养殖推广的潜力.

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鲤亚科(Cyprininae)鱼类在鱼类分类学中属于鲤形目(Cypriniformes)、鲤科(Cyprinidae)。根据《中国鲤科鱼类志》,在中国的鲤亚科鱼类共有5个属,分别为SE煙属Smith)、原鲤属Lin)、鲤属(C;y/)rnMi'Linnaeus)、须鲫属(Carcz.m'i办.s'Oshima)和鲫属(Carai-?'?sJarcki)[1]。鲤属种类较多,其中位于中国华南地区的鲤属鱼类有2个亚属,分别是鲤亚属和中鲤亚属[2七。鲤亚属中的尖鳍鲤和鲤在华南地区有分布,其中尖鳍鲤分布于广西壮族自治区和海南省的少数江河出海口,而鲤在华南地区有鲤的亚种华南鲤的分布,华南鲤分布于华南地区的几乎所有流域[1]。鲤 Linnaeus)是中国最常见的鲤属鱼类,分类上归类于鲤属、鲤亚属,在中国北至黑龙江,南至海南岛都有其分布。伍献文先生将中国的鲤分为4个亚种,其中华南鲤是鲤在华南地区亚种,分布于珠江水系及其南部包括海南岛在内的华南地区。三 角鲤PellegrinetChev- ey)分类上为鲤属、中鲤亚属 Fang)[iy,又名黄板鲫、黄鲫和江鲫,其分布范围很小,主要分布于中国广西珠江水系支流的西江流域,据资料记载在越南的红河也有少量分布[47]。尖鳍鲤(CypritmsactUidorsalisWang)分类上为缠属、鲍亚属(Cyprz'wwsLinnaeusis.Str.),又名海鲤、海鲫,是中国特有的生活于咸淡水中的鲤科鱼类,目前发现仅在中国的广西钦江出海口有发现分布[K8]。其体高较高,背鳍尖端突起,也因此得名尖鳍鲤[911]。须鲫(Camr cawfowenskHeincke)属于鲤亚科,须鲫属 (Oshima),又名黄鲫、江鲫,据报道仅在在中国珠江流域和海南岛等少数地方有分布,且数量较少[1_12]。华南地区气温较高且水系分布复杂,其鱼类组成和中国内陆水系有一定区别,其丰富的鱼类资源是生物多样性的宝库,也是鱼类选育的宝贵亲本资源库[13]。 1.仪器 冰箱;制冰机;解剖刀;剪刀;分析天平;真空冷冻干燥机(SJIA-10N,双嘉仪器有限公司);小型粉碎机(RHP-600A,上海荣浩食品机械有限公 司);高速冷冻离心机(KH20R,凯达科学仪器有限公司);恒温烘箱(101A-0,上海光地仪器设备有限公司);氨基酸分析仪(L-8800,日立);干燥器。 1.2样品采集与处理 样品采集地点和种类见表1。 province 使用手术解剖刀去除鱗片和鱼皮,取鱼背部肌肉,称体质量并记录后,写上标签,置于真空冷冻干燥机,真空冷冻抽干48h,取出干燥的鱼肉置于干燥器中,待温度和室温一致后,称体质量后记录失水率。用小型粉碎机彻底粉碎后,过40目筛,取筛后物用封口袋装好置于一2(TC冰箱中保存,备用。 1.3氨基酸成分测定 氨基酸测定細处理麵中华人民共糊_家标准:“食品中氨基酸的测定(GB/T5009.124_2003),,;采用“养殖鱼类种质检验第11部分(GB/T18654.11-2008)主要氨基酸质量分数”测定肌肉中17种氨基酸质量分数。 1_4数据处理 根据联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)建议的氨基酸评分标准和中国预防医学科学院、营养与食品卫生研究所提出的全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式进行氨基酸价值评定,使用SPSS20.0软件计算平均数、标准差、变异系数、AAS评分和CS评分。为更好地对比种群间的变异系数,本研究将SJ、XJ和GJ作为1个群体;而HL、ZL和RL作为另1个群体;分别计算2个群体之间的变异系数,同时也计算6个种群间的总变异系

参考文献

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