咖啡因与味觉感知

资源类型: 资源大小: 文档分类:医药、卫生 上传者:王明惠

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【作者】 刘斯斯  陈梦玲  张根华 

【关键词】咖啡因 味觉感知 苦味 信号转导 

【出版日期】2011-02-15

【摘要】咖啡因(Caffeine)作为一种生物碱,是食物中的常见成分.它在机体中发挥着广泛的作用,能引起中枢神经系统兴奋,对心血管系统具有正性作用,对消化系统、内分泌系统以及骨骼肌与运动能力产生影响[1].味觉是动物最基本、最原始也是至关重要的感觉功能,咖啡因能引起苦味感知,而苦味的识别作为一种防御机制,能帮助动物避免摄入有毒物质,它在动物的长期进化过程中起着至关重要的作用.本文对咖啡因与味觉感知的研究进展作一综述.

【刊名】常熟理工学院学报

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