“哈氏”要做百年网红——记上海哈尔滨食品厂有限公司总经理曾茯林

作者:清水 刊名:上海商业 上传者:张文彪

【摘要】一家门口有家上海哈尔滨食品厂有限公司(以下简称哈尔滨厂)的门市部;制作的罗宋面包和其他各式大小面包很有名气;尤以奶油蛋糕和生日蛋糕为上乘;经营方式前店后工场;现做现卖;生产时香气四溢;来往行人未到门前早已芳香扑鼻;听业内同行介绍;这家企业的总经理、上海市十佳商业人物曾茯林很低调;有位记者曾慕名去采访;想为他做一个专访;不料被委婉拒绝了;在曾茯林眼里;将这家历经商海浮沉的“老字号”企业;通过守正创新;成为永远被人追捧的网红;这才是王道;其他都是浮云;哈尔滨厂要做百年网红;从事食品行业多年的曾茯林;有着很远大的志向;很清醒的头脑以及很准确的市场判断;他从2012年全面主持哈尔滨厂工作以来;集中精力抓的头等大事就是;在传承的基础上进行创新;如何整合生产资源、突出重点产品优势;做好企业的“供给侧结构性改革”;既满足消费者需求;又体现产品的“精细化、个性化、特色化”;这是他苦苦思索和追求的目标;

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29 业人文商 一 家门口有家上 海哈尔滨食品厂有 限公司(以下简称 哈尔滨厂)的门市 部,制作的罗宋面 包和其他各式大小 面包很有名气,尤 以奶油蛋糕和生日 蛋糕为上乘。经营 方式前店后工场,现做现卖,生产时香气四溢,来往行人 未到门前早已芳香扑鼻。 听业内同行介绍,这家企业的总经理、上海市十佳商 业人物曾茯林很低调,有位记者曾慕名去采访,想为他做 一个专访,不料被委婉拒绝了。在曾茯林眼里,将这家历 经商海浮沉的“老字号”企业,通过守正创新,成为永远 被人追捧的网红,这才是王道,其他都是浮云。 哈尔滨厂要做百年网红。从事食品行业多年的曾茯 林,有着很远大的志向,很清醒的头脑以及很准确的市场 判断。他从 2012 年全面主持哈尔滨厂工作以来,集中精 力抓的头等大事就是,在传承的基础上进行创新。如何整 合生产资源、突出重点产品优势,做好企业的“供给侧结 构性改革”,既满足消费者需求,又体现产品的“精细化、 个性化、特色化”。这是他苦苦思索和追求的目标。 二 1936 年就扎根上海的哈尔滨厂(前身为福利饼干面 包厂),以前店后工厂的俄罗斯与国内风格相融合的海派 西点、蛋糕著称。上世纪 30 年代传下来的经典“罗宋面 包”是上海西菜与“罗宋汤”的标配,老克勒至今念念不 忘;上世纪六七十年代的“奶油蛋糕”是毛脚女婿第一次 上门的标配,显得“上档次”;上世纪 80 年代后的“西 番尼”因为是上海话谐音“喜欢你”,是热恋中情人点心 的标配;椰蓉夹心、可可花生香酥、巧克力胡桃夹心、巧 克力菠萝夹心,更被指定为招待外宾的产品。美国前总统 尼克松 1972 年访华途径上海时,对哈尔滨食品厂的各种 酒芯巧克力和精美糕点倍加赞美。 在哈尔滨厂会议室里,接待我的邵萍女士讲述了一则 有关登山蛋糕的故事:那是 1974 年,我国登山运动员攀 登喜马拉雅山珠穆朗玛峰,在出发之前,国家体委派员来 到技术力量雄厚的哈尔滨食品厂,要求生产一种在攀登海 拔 7000 米以上高峰时可以不喝水、不口干、份量轻、负 担少、营养好、便携带、口味美、增食欲的营养食品,供 登山队员食用。 哈尔滨厂接受任务后,依靠多年积累的技术经验,组 织技师们反复试制,终于制成了一种高蛋白、果汁浓、营 养丰富、香甜可口的高级水果蛋糕,当年 5 月底,这种水 果蛋糕跟随登山队员登上海拔 8000 米以上的山峰。据女 登山队员潘多介绍,当时带到营地的有全国各地的大量食 品,其中绝大多数食品在带到 7000 米高度时,已逐渐干 缩硬化,无法食用,唯有“哈尔滨”的高级水果蛋糕,带 到 8000 米以上时还可食用。对此,国家体委致电上海, 称“哈尔滨”的高级水果蛋糕是登山食品中的佼佼者,因 而“登山蛋糕”一举成名。 三 人民生活水平不断提升,导致味蕾对恪守传统的哈尔 滨厂提出了新的要求。 曾茯林直言,哈尔滨厂经典产品是市民点击最多的食 品,因为里面有太多城市变迁的“故事”,太多市民情结 的“故事”,至今让人见物思情而口口相传。然而这种记 忆仅靠往日的传说是远远不够的,必须要有今日的故事予 以演绎和传承,将昔日的“故事”,延续为“时尚”品质 的提升。归根结底,只有产品结构调整出新,更富有营养, 才符合现代人的口味,才有源源不断的有关产品的新故事。 如何抓住食客的口味,迎合时代的需求?曾茯林认 为,“哈尔滨要传承历史与品质,市场的口味与消费者都 “哈氏”要做百年网红 ——记上海哈尔滨食品厂有限公司总经理曾茯林 文 / 清 水 30 在变化,培植年轻群体是 当务之急。” 为此,提出 了三个优化:产品、工艺 与品牌。曾茯林

参考文献

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