食品中10种色素的高效液相色谱同时检测方法

作者:冯慧;李艳;张丽; 刊名:现代食品 上传者:李霞

【摘要】随着食品加工产业的快速发展,企业通常会在食品生产中使用不同色素,主要是为了提升食品的色彩,刺激人们的食欲。通常来说,食品中使用最为广泛的色素颜色为黄色,而在食品添加色素的过程中,经常会出现色素违规添加的现象。色素过量会对人体健康造成威胁,因此,食品色素的检定比较重要,食品中10种色素的高效液相色谱同时检测方法对于食品检测有很大帮助。本文是笔者对色素概述、我国食品色素的现状、食品色素的安全评估以及食品中10种色素的高效液相色谱同时检测方法进行了简单概括,仅供参考。

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SimultaneousDeterminationof10PigmentsinFoodbyHighPerformanceLiquidChromatography◎冯慧,李艳,张丽(伊金霍洛旗食品药品检验检测中心,内蒙古鄂尔多斯017200)Feng Hui,Li Yan,Zhang Li(Yinjinhuoluo Inspection and Testing Center for Food and Drug Control, Ordos 017200, China)食品安全是国家关注的一个重要话题,在食品中加入色素可能会对人类的健康产生影响,要对食品中的10种色素进行严格检测,研究人员已经创建了高效液相色谱同时检测方法,这为食品检测提供了很大便利。1色素在我国发展的现状社会不断进步,人们对于食品的营养提高了重视,食品添加剂也成为人们关注的一部分,而使用合成色素使人们产生了很多疑问。目前发布的相关法律明确规定很多合成色素被限制使用,尤其是偶氮类化合物,食品标准明确规定了每一种色素的使用范围以及最大使用量,色素可以添加在饮料、水果蔬菜、冷冻饮品、糖果与调味品等中,而在饮料类食品中添加日落黄与柠檬黄的最大使用量是0.1 g·kg-1,糕点类食品蛋糕与饼干中柠檬黄的最大使用量为0.05 g·kg-1,在糖果中,日落黄与柠檬黄的最大使用量为0.3 g·kg-1。如果在同一个食品中需要添加不同的色素,其用量需要注意的是,最大使用量的比例之和要低于1,除了国家食品标准中规定的色素之外,其他色素都是非食用色素,不能用于食品中。但是,由于国家没有关于非食用色素的法律文件,因此,国家监督部门或检测部门基本不会抽查与检测食品中可能含有的非食品色素,可能会造成安全问题[1]。2食品色素的概述色素主要是以为食品上色为目的添加的食品添加剂,食品添加剂也被称作着色剂,色素可以分为不同类型,按照性质与来源可以分为天然色素与人工合成色素。天然色素是运用技术手段从植物或动物身上所提取的色素,其主要优势是色彩自然、安全无毒,相关研究表明[2],大部分天然色素是具有生理活性的,例如叶绿素、叶黄素,部分黄酮类色素也是有生理活性功能的。食用含有叶黄素的食品,可以有效降低患白内障的概率,减少老年性视网膜黄斑变性,叶绿素铜钠盐作为食品添加剂,属于叶绿素衍生物,主要功能是抗菌消炎、补血、造血,叶绿素在一定范围内也可以抑制癌细胞的生成。而黄酮类色素也可以起到抗过氧化与抗氧化的作用,其对于心血管疾病的预防有一定的作用。天然色素由于提取成本比较高,产量比较低,着色不均匀等,厂家很少使用,而是使用人工合成色素代替,人工合成色素成本低、性质稳定,已经被很多商家运用。人工合成色素按照其化学结构可以分为三苯甲烷、非偶氮类、偶氮类,而目前市场上使用的合成色素大部分是偶氮类,在其加工过程中,经常会使用重金属,会对人体健康产生危害,因此,需要对食品色素加强检测[2]。3食品中10种色素的高效液相色谱同时检测方法用高效液相色谱检测法对食品色素进行检测是目前市场上比较流行的一种方法,主要是依据峰面积定量与保留定性[3]。在检测之前,需要对样品进行处理,不同样品的处理方式不同。肉制品检测的具体操作方法:将样品粉碎,混合均匀,使用石油醚将肉制品中的脂肪去掉,再使用乙醇-氨水溶液提取肉制品中的色素,然后,对其pH值进行调节。糕点类食品的检测,操作流程是:使用的提取剂是乙醇-氨溶液,利用超声对试样溶液进行提取,然后用甲醇洗涤提取液,再经聚酰胺柱吸附之后,对溶液进行收集,调整pH值。液态食品的检测:含乳饮料需要进行离心沉淀,去除

参考文献

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