高校餐厅服务满意度调查研究——以河北农业大学渤海校区为例

作者:王越;何瑜凡;李昀擎; 刊名:纳税 上传者:赵培章

【摘要】高校餐厅作为校园重要的服务机制,为在校师生正常生活提供保障。高校餐饮行业存在诸多问题,如近年来,河南省市场监督管理局爆出该省多所高校食品质量不达标等问题;校外餐饮的入驻加剧了高校餐厅的竞争压力。本文通过对河北农业大学渤海校区的餐厅情况进行抽样调查、分析问卷结果,找出河北农业大学渤海校区餐厅问题并提出建议,提高餐厅的服务水平,提高学生对餐厅的满意度。

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2019年第11期(总第227期)百家论点 高校餐厅服务满意度调查研究 ——以河北农业大学渤海校区为例 王 越 何瑜凡 李昀擎 (河北农业大学,河北 沧州 061100) 摘 要:高校餐厅作为校园重要的服务机制,为在校师生正常生活提供保障。高校餐饮行业存在诸多问题,如近年来,河南省市场监督管理局爆出该省多所高校食品质量不达标等问题;校外餐饮的入驻加剧了高校餐厅的竞争压力。本文通过对河北农业大学渤海校区的餐厅情况进行抽样调查、分析问卷结果,找出河北农业大学渤海校区餐厅问题并提出建议,提高餐厅的服务水平,提高学生对餐厅的满意度。 关键词:餐厅现状;满意度;意见;河北农业大学渤海校区 随着生活水平的提高和消费观念的转变,大学生在饮食方面有着更多方面的追求,不再满足于大锅饭式的旧式餐厅,而更倾向于菜品丰富多样、汇集各地小吃的特色餐厅。高校餐厅作为饮食产业中独特的一部分,在近年的发展中,逐渐暴露出一些问题,行业压力与日俱增。这对高校餐厅既是机遇也是挑战。本文以河北农业大学渤海校区为例,进行高校餐厅服务满意度调查研究分析。 一、问卷发放对象及其分布 本次抽样调查主要以大一、大二、大三在校生为调查对象,共发放300份问卷。其中,大一100份、大二134份、大三66份, 男生占19.58%,女生占80.42%。回收有效问卷284份。 二、餐厅现状分析 (一)餐厅食物总体质量、价格不能让用餐者满意 餐厅缺乏改进、创新动力,在菜品的种类、口味、质量方面,处于低水平服务状态,难以满足学生需求。学校食堂与餐饮市场上的企业有所不同,餐厅主要消费对象是在经济方面较受限制的学生,且该校区地理位置偏僻,学生对餐厅的依赖程度较高,改善质量、创新菜品尤为重要。 (二)餐厅员工管理制度有待完善、领导重视度低 据学生对于餐厅员工的打饭速度和准确度等方面的反应,表明员工素质参差不齐,餐厅的管理制度不完善。由于该校区地理位置因素、交通出行不便,因此餐厅拥有相对固定的消费群体,竞争程度低,导致管理者不重视消费者对餐厅整体情况的评价及很少对工作人员进行专业培训,服务质量低,处理问题不及时,消费满意度低。 (三)餐厅用餐制度有待创新 非饭卡支付系统不完善,遇到饭卡丢失、忘带饭卡、未及时冲卡的情况,造成打饭速度慢;打饭票处拥挤,阻碍餐厅人流流动;学生对餐厅提供订餐、送餐服务接受程度高,实施可行度高,而学校未规模性实施,说明餐厅管理者未重视此类问题,用餐制度存在漏洞,机制有待创新。 (四)餐厅用餐环境、环保意识有待提高 调查情况显示,整体用餐环境在清洁、舒适度等方面未能让同学满意,一次性筷子、塑料袋和吸管等不可回收餐具大量使用,可回收纸杯、纸袋回收率低,浪费、污染现象严重。 三、意见 (一)从多方面、多角度提高食物质量 一是食品质量是餐厅生存的关键,须严格把控食堂“食物安全”问题,建立并完善食堂卫生监督、管理及仓储机制,从进货阶段到消费完成阶段严格把关,从根源上减少杂质。 二是高校餐饮面对的是相对稳定的消费群体,校区生源来自各地,存在“众口难调”的问题,应充分考虑地区差异和民族差异等因素,积极与学生就有关窗口更换和菜品改进问题进行交流,有针对性地进行菜品创新,相关交流方式有: (1)定期举办沟通会,邀请学生代表沟通交流; (2)学校餐厅创建公众号,在平台上收集学生建议,对食品 加以改善和宣传; (3)联合学生组织,举办“学生进餐厅”活动,由学生提供家 乡特色菜菜谱,餐厅员工制作,餐厅主厨可从中吸收各地菜品 特色,推陈出新,创作新品,既可让学生从不同菜品中体会文化的差异,也促进了菜肴的创新;三是提高菜

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