豆豉中解淀粉芽孢杆菌发酵产纤溶酶

资源类型: 资源大小: 文档分类:工业技术 上传者:余泓

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【作者】 张旭  唐非  彭良斌  鲁羿  曾一凡  宫月华  傅爽  运珞珈 

【关键词】豆豉纤溶酶 16S rDNA鉴定 解淀粉芽孢杆菌 Plackett-Burman设计 响应面法 培养基优化 

【出版日期】2013-12-20

【摘要】从我国传统食品豆豉中分离出一株高产纤溶酶的细菌XY-1,经生理生化和16S rDNA序列分析,鉴定为解淀粉芽孢杆菌,该菌产生的纤溶酶被命名为豆豉纤溶酶(DFE)。通过P-B设计和响应面法结合应用,有效的优化了发酵培养基成分。当培养基组成为蛋白胨11.4g/L,硫酸镁0.5g/L,NaCl1g/L时,DFE产量的预计最大值为19.78 FU/mL。实际发酵结果表明DFE的最大产量为21.33 FU/mL,为预测值的107.84%,比优化前提高了79.55%。

【刊名】食品研究与开发

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