食用海参的加工(无全文)

作者:刘腾; 刊名:食品界 上传者:

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【摘要】海参,狭义指海参属,全世界海参有几千种,但其中只有40多种能食用.海参无胆固醇、低脂肪、高蛋白质,且富含多种微量元素,是营养价值极高的保健食品.活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失,长途运输可减重80%,因运输和储存困难,内陆人很难吃到鲜活海参.因此,海参被加工成多种产品,但传统的加工和食用方法多不科学,大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失.随着海参加工技术水平的提高,产品种类越来越多.现将食用海参的加工作一介绍.

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