市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析(无全文)

作者:张文洁;程婷婷;孙宝忠;张佳程;李海鹏;刘璇;党欣 刊名:肉类研究 上传者:

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【摘要】通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330%。结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香气、咸味、松软度、黏滞性、润滑性、总体可接受性。

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