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【摘要】番茄红素是类胡萝卜素的一种.作为一种天然色素存在于自然界中,呈红色,因最早发现于番茄中而得名.番茄红素是胡萝卜素的异构体,由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构,所以不具有维生素A原活性,因此,以前人们认为它不具有生理活性.