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【摘要】研究了TP和VC对橄榄油抗氧化作用的影响,结果表明TP对橄榄油的抗氧化作用优于VC,当茶多酚的浓度为0.05%.0.06%时,对增强橄榄油的抗氧化性效果最好,且TP中添加VC有明显的抗氧化增效作用。